【將蔬菜存在太久】
很多人因工作比較忙， 往往會一次買很多蔬菜放在家中。 其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的， 時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。 比如菠菜在20℃時放置一天， 其中維生素C將損失84%.如果實在需要存放蔬菜應選擇避光、通風、乾燥的地方貯存。
【先切後洗】
日常生活中， 很多人喜歡先把蔬菜切好， 再洗菜。 其實這樣做很不科學， 其結果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中， 造成浪費。
【煮時間過長】
水煮蔬菜時， 要等水開後再放入蔬菜， 且煮的時間不宜過長， 以減少維生素C的損失。 烹調時，
【用小火炒菜】
炒蔬菜最好不要用小火， 用大火炒的菜， 維生素C僅損失15%.若炒後再燜一會菜裡的維生素將損失60%.所以炒蔬菜最好猛火快炒， 且儘量少加水。
【只吃菜不喝湯】
很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習慣， 其實在烹飪時， 大部分維生素會溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜炒好後， 維生素C將有70%會溶解在菜湯裡。 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C就有50%溶在湯裡。
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