涼拌菜之所以在夏天是大家都喜愛的寵兒， 除了涼拌菜調料齊全， 味道十足外， 還有一個原因就是用時短， 製作方法簡單， 涼拌木耳就是其中的代表， 簡單來說， 涼拌木耳只需要將木耳發漲， 撕成小塊， 再加入諸如香菜和辣椒的調料， 攪拌均勻即成一道美味可口的菜品。 木耳中含量最為豐富的就是鐵元素， 這種元素對於女性想要保持年輕容貌具有很好的功效， 而且常吃木耳， 還能改善肌膚問題， 使皮膚看起來更顯年輕。 除此之外， 對於患有結石的病人也是很有好處的。
做法一：取適量的黑木耳放在清水中浸泡， 使其充分發漲， 然後去蒂， 用手撕成小塊， 待鍋中的清水燒開後， 將木耳放進去焯燙片刻， 約三分鐘就可以了， 撈出後迅速用冷水沖洗， 將其表面粘稠的物質沖洗乾淨。 胡蘿蔔同樣切成薄片， 先在開水中焯燙， 時間約為一分鐘就足夠了。 調味品的製作， 將香蔥、生薑和打算分別切成細末， 待炒鍋中的油燒熱後將其倒下去爆香， 然後根據自己的喜好加入適量的食鹽、香醋、白砂糖和生抽， 攪拌均勻， 即成我們想要的料汁， 最後當然是將調味品倒進木耳和胡蘿蔔中， 充分攪拌均勻， 還可以撒上少許的香菜和幹紅辣椒末。
做法二：先還是將木耳發漲撕成小塊備用， 適量的香菜和幹辣椒切成細末， 將木耳放進沸騰的水中焯燙片刻， 然後取一稍大的器皿， 將木耳、香菜、幹辣椒均倒進去， 再加適量的雞精和食鹽調味即可， 這種做法的比較簡單， 所加的調味品也比較少， 但是味道很純正。
做法三：是一種酸辣味的， 比較獨特。 將木耳用開水發漲後瀝幹水分， 然後用手撕成小塊放在器皿中， 適量的青紅柿子椒分別洗淨後切成細絲， 越細越好， 將其倒進裝有木耳的器皿中， 最後加適量的陳醋、芝麻油、芥末油、醬油和雞精， 攪拌均勻即可食用。 這種做法的醋起到很重要的作用， 所以建議大家用味道漸濃的老陳醋。 另外， 因為沒有將木耳放進開水中焯燙，
