蝦蛄也就是皮皮蝦的另一種叫法， 在夏季吃蝦蛄是再合適不過了的， 蝦蛄的做法多種多樣， 肉質鮮嫩， 味道鮮美， 但是很多人卻止步於蝦蛄的去殼這一步。 關於蝦蛄怎麼去殼， 這裡給大家介紹一種簡單的做法， 首先把蝦蛄蒸熟， 準備一根筷子， 將蝦蛄的肚子朝上， 尾部的連接之處用筷子戳入， 慢慢的向頭部插進筷子， 將蝦蛄翻面， 用手按著筷子， 另外一手就抓住蝦蛄的尾部向上提起， 將頭部擰下， 這樣就輕鬆的將殼去掉了。 處理好蝦蛄的殼， 咱們就正式進入這道香辣蝦蛄的做法吧!
食材明細：
主料：蝦蛄， 洋蔥， 胡蘿蔔;
輔料：幹辣椒， 香蔥， 蒜茸， 郫縣辣醬， 食鹽， 白砂糖， 生抽， 耗油， 辣椒油， 油等各適量;
製作步驟：
1.蝦蛄買新鮮的， 處理乾淨， 去掉蝦線等不用的部分， 瀝幹水分備用;
2.準備的洋蔥， 胡蘿蔔等輔料切成小粒備用;
3.炒鍋中油燒熱後將洋蔥粒倒在裡面爆炒出香味， 加入辣醬翻炒出香味後把蝦蛄倒進去， 大火炒至變紅;
4.把準備好的其他的配料混合在一起， 製成料汁， 倒在鍋中， 蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右， 接著揭開鍋蓋， 用大火爆炒;
5.出鍋之前加入蔥花迅速翻炒幾下即可。
小貼士：
做這道香辣蝦蛄的輔料可以按照自己的口味來選擇配料， 胡蘿蔔和洋蔥都是可以隨意變換的， 可以在裡面加入自己喜歡的蔬菜，
