蒜苗的營養價值
苗含有辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的1/10， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 蒜苗是大蒜青綠色的幼苗， 以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。 它能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。
蒜苗的功效與作用
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。 它的辣味主要來自於其含有的辣素， 這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。 還有良好的殺菌、抑菌作用， 能有效預防流感， 腸炎等因環境污染引起的疾病。
據《本草綱目》記載， 蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。 蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用， 可預防血栓的形成， 同時還能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 對預防癌症有一定的作用。
蒜苗的做法大全
蒜苗火雞排
原料：蒜苗1小根， 洋蔥1個， 番茄1個， 火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)， 油數滴， 鹽， 粗磨的胡椒， 即溶高湯粉1/4茶匙， 水140毫升， 法式鮮乳酪1湯匙，
蒜苗火雞排做法
1、將蒜苗清洗後， 切成5釐米的長段。 去皮的洋蔥， 切成圈。 把清洗過的番茄， 去除蒂梗後， 切塊。 在整塊火雞肉上抹油， 放在不沾鍋中用大火煎2分鐘， 然後換中火繼續煎8分鐘。 加鹽和胡椒後， 包上鋁薄紙保溫。
2、將洋蔥圈放入熱鍋中， 炒2分鐘。 加蒜苗和番茄塊， 略炒一下後， 將水、即溶高湯粉倒入鍋內， 均勻攪拌， 小火煮5分鐘。 接著放入法式鮮乳酪和芥末， 再煮3-5分鐘， 直到湯汁呈黏稠狀。 加入鹽和胡椒調味。
3、把肉塊切成厚片， 肉汁倒入蒜苗中。 肉片鋪在盤中， 然後蒜苗擺在肉片旁。 配上法國麵包， 即可食用。
蒜苗五花肉
蒜苗五花肉原料：帶皮豬五花肉500克， 蒜苗250克， 蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
做法
1.將帶皮豬五花肉洗淨， 下入開水鍋中煮至八成熟， 撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗淨切小段備用。
2.炒鍋注油燒熱， 下入蔥花爆鍋， 倒入肉片翻炒至捲縮， 加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下， 出鍋裝盤即可。
特點：色澤油亮， 肉片滑軟， 蒜味濃郁。
