大米的外皮內含有大量的維生素b,為減少大米中維生素bl的損失， 淘米時要注意次數不宜過多， 時間不宜過長， 不能用力揉搓， 不在流水下沖洗， 而且淘米用的水溫也不宜過高。
但是， 如果發現有黴變的米， 則應多搓洗或放少量小蘇打清洗。
提倡吃燜飯或蒸飯
有的地區做米飯時， 先將大米加水煮沸， 再把煮過的大米撈出放在籠格裡蒸， 丟棄米湯。
這是極不好的習慣， 不但在丟棄米湯的同時大量的維生素bl也被拋掉， 其他營養素也受損失， 因而要提倡吃燜飯或蒸飯。
避免用堿
同時， 在下米煮粥或燒麵食時， 要避免用堿， 因為維生素bl會被堿破壞的。
維生素bl很易溶于水中
為什麼淘米時要注意那麼多事宜呢？這是因為維生素bl很易溶于水中。
我們應以最大的限度來保留大米外皮中的維生素bl,保證機體的需要。
