香腸的營養價值
香腸富含蛋白質和碳水化合物。
香腸的功效與作用
優質香腸色澤紅豔， 間有白色夾花， 滋味鹹口帶甜， 細品時芳香濃郁， 有開胃助食、增進食欲的功效， 深受孩子青睞。
香腸的製作
1、配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
2、制法：
(1)切丁
將瘦肉先順絲切成肉片， 再切成肉條， 最後切成0.5釐米的小方丁。
(2)漂流
瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡， 定時攪拌、促使血水加即溶出， 減少成品氧化而色澤變深。 2小時後除去汙鹽水， 再用鹽水浸泡6-8小時， 最後沖洗乾淨， 濾幹。
(3)醃漬
洗淨的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入調料拌勻， 醃漬8小時左右。 每隔2小時上下翻動一次使調味均勻， 醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
(4)皮腸
鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右， 軟化後內外沖洗一遍， 另用清水浸泡備用， 泡發時水溫不可過高， 以免影響腸衣強度。 將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上， 套到末端時， 放淨空氣， 結紮好， 然後將肉丁灌入， 邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣， 待充填滿整根腸衣後紮好埠， 最後按15釐米左右長度翅結， 分成小段。
(5)晾乾
灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月， 用手指捏試以不明顯變形為度。 不能曝曬， 否則肥肉要定油變味，
(6)保藏
保持清潔不沾染灰塵， 用食品袋罩好， 不紮袋口朝下倒掛， 既防塵又透氣不會長黴。 食時先蒸熟放涼後切片， 味道鮮美。
