利用烹調技巧和食物選擇， 可使低鹽飲食更具美味， 如保持食物原味的烹調、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或堅果、添加天然新鮮的香料、中藥材、低鹽調味料、特殊風味食物等， 皆可增加或改善食物風味。 那麼， 要如何巧用烹調技巧養出健康老人呢？快來學學吧。
九個烹調技巧養出健康老人
1、酸味的利用：可使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、番茄、柳丁等酸味物質調味， 增加風味。
2、糖醋的利用：使用糖醋調味， 可增添食物甜酸的風味。
3、油脂的利用：酌量使用植物油炒， 然後加上檸檬片， 可增添食物的風味。
4、甘美味的利用：使用柴魚、草菇、海帶等甘美味物質來增添食物的美味。
5、鮮味的利用：使用烤、蒸、燉等烹調方法來保持食物原有鮮味， 可減少鹽及味精用量。
6、中藥材與香辛料的利用：可使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗、紅棗等中藥材及肉桂、花椒、月桂葉、蒔蘿草等香辛料， 以減少鹽量的添加。
7、焦味的利用：可使用烤、熏的烹調方式， 使食物產生特殊的焦味， 再淋上檸檬汁， 可改善因減少用鹽的淡而無味。
8、低鹽佐料的運用：利用酒、蔥、薑、蒜、紅蔥頭、胡椒、八角、花椒、香茅、香草片、肉桂、五香、芥末、茴香等低鹽佐料， 或特殊風味食物如：香棻、九層塔、洋蔥、金針、金桔、青椒， 來變化食物的風味。
9、利用低鈉調味品：低鈉醬油或低鈉鹽的含鈉量較低，
老年人運動量不足， 出汗較少， 耗鹽量低， 故食鹽量宜少， 每天不得超過8克。 患高血壓、腎炎、肝臟病、心力衰竭等病時， 飲食更要偏淡， 食鹽量每日以2克-克為宜。
