水果的營養素和保健成分的含量和甜度關係不大。 一般來說， 對於同一種水果， 味道略有酸澀的品種， 其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。
比如說， 特別蜜甜、一點酸澀味沒有的柑橘， 其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。 這是因為， 大部分保健成分都或多或少會有一些令人不太愉快的滋味， 或者酸， 或者澀， 或者苦， 基本上都與甜味無關。
當然， 並不是說水果甜了不好， 而是說如果只有甜味， 沒有其他風味， 健康價值上可能不如味道豐富一些的果實。
那麼， 多挑選顏色鮮豔、香氣濃郁的水果，
專家介紹， 從美味角度來說， 聞香氣挑水果更加靠譜， 無論顏色如何， 香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。
不過， 從營養價值來說， 挑顏色也有一定道理， 因為顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種。 比如紫黑的大櫻桃花青素含量高於紅色品種， 紅色的又高於黃色的品種。 芒果也一樣， 果肉橙黃色的胡蘿蔔素含量高， 淺黃色的含量稍低。 對於獼猴桃來說， 深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高， 而對於葡萄來說， 也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。
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