如何降低膽固醇

膽固醇在動脈中淤積， 現今已是人類的通病， 很多研究人員認為， 這是引發心臟病及心臟病致死的主要原因。 人體血液膽固醇有兩個來源， 外源性的即是來自食物的和內源性的即是體內合成的。

正常情況下， 從食物中攝入的膽固醇多時， 體內合成減少；從食物中攝入少時， 體內合成則增加， 以此達到平衡。

幸運的是， 人體就象一個精密而又有序的機器， 如果飲食適當， 膽固醇能再度被分解為微小的粒子經由血液進入組織中， 使動脈恢復暢通。 有時候這種過程可以看得出來， 特別是眼睛周圍沉積的黃色膽固醇，

若飲食調理得當， 幾個月內會逐漸消失。

那麼， 哪些膳食成分能幫助調節血液膽固醇的含量， 幫助血液流通呢？

1. 膳食纖維：這是大家常提及的一種營養素， 它常存在于谷皮， 蔬菜等植物性食物中。 膳食纖維能降低膽固醇基於兩個方面， 一是由於膳食纖維不消化， 增加了膽酸的合成， 因而影響了體內膽固醇的合成速度， 進而減少血液中膽固醇的含量；二是膳食纖維能降低膳食膽固醇的吸收。

低聚糖也具有膳食纖維樣作用 , 如低聚木糖有較好降低膽固醇作用

2. 膽鹼、肌醇及維生素B6:膽鹼、肌醇及維生素B6三種維生素具備一項重要的功能， 即維持血液中正常的膽固醇含量， 缺乏任何一種， 都會使膽固醇升高。

有研究發現， 1910年以後才開始出現膽固醇栓塞的病例。 當時使用機器碾磨穀類， 麵包及穀類食品中礦物質及維生素幾乎被去除殆盡， 因此這三種維生素及維生素E嚴重流失， 可能是造成人類膽固醇儲留的一大原因。 膽鹼或者卵磷脂都能使膽固醇分解為細小的微粒， 進入組織中， 為組織所利用， 血管硬化恢復正常。 反之， 膽固醇無法被分解， 顆粒太大， 無法通過血管壁， 而在血液中聚積， 就會造成動脈粥樣硬化。 血液無法暢通， 氧氣及養分難以到達相應組織， 功能也會逐漸受損而生病。 另一個重要的發現如上所及， 膳食中膽鹼、肌醇 維生素B6和鎂充足， 可以製造卵磷脂， 減少血液動脈粥樣硬化的發生。 米糠、大豆粉、優酪乳、小麥胚芽、腎臟都含有豐富的維生素B類元素。

3. 維生素E:在因栓塞而死亡的病人當中， 大都發現心肌存在褐色斑點， 經組織分析發現， 是因為缺乏維生素E而造成的。 維生素E缺乏， 可使不飽和脂肪酸氧化， 褐斑是不飽和脂肪酸被演化的殘留物。

以上營養素的需要量， 常常以膳食攝入脂肪和膽固醇的量成正比。

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