酸棗又名山棗、野棗、山酸棗， 與一般人工栽培的大棗不同， 果實比大棗小， 肉少核大， 但含有成分豐富。 酸棗全身都是寶。 酸棗肉酸甜可口， 能開胃消食， 生津止渴。
酸棗葉提取出的“酸葉酮”、蘆丁是治療冠心病的良藥。 而酸棗葉中含有豐富的蛋白質， 鈣、磷、鐵等礦物質， 同時有多種維生素， 如維生素B1 維生素B2維生素C等， 以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。
酸棗又名山棗、野棗、山酸棗， 嫩葉中含蛋白質12％～16％， 脂肪1.5％～3.5％， 碳水化合物62％～70％， 維生素C 380～650毫克／100克， 還含有鈣、磷、鐵等礦物質， 以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。
1、適時采葉 加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳， 採摘時間以4～6月為宜。 過晚， 加工出的茶葉品質差。 采回的葉要及時加工處理， 一時加工不完應將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低於25℃的室內， 厚度不超過10釐米， 以防發熱引起鮮葉變質。
2、適度殺青 殺青的炒鍋為傾斜式， 鍋溫控制在200℃左右， 方法與制茶殺青相同。 也可用沸水殺青， 即將葉子放入沸水中5～10分鐘， 撈出冷卻即可。
3、合理揉撚 殺青後的葉子稍攤晾後， 用手緊握成團， 在木板上向前推滾， 使葉成細條狀。 揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾， 用力要適當， 至手握緊葉子後再放開，
4、及時炒制 炒制分初炒和複炒。 初炒是將揉撚過的葉子放人鍋內， 用雙手或小木板壓在鍋內滾炒， 並幾次散開葉子使受熱均勻。 這樣反復進行， 經烘炒15～20分鐘， 有刺手感時取出攤涼， 讓其回潮變軟。 複炒是將回軟的葉子再倒人鍋內， 以文火加熱， 攪拌用力均勻， 炒至葉燙手為度。
5、包裝貯存 將經複炒的茶葉攤涼後， 除去其中的碎末、鮮片等雜物， 裝入乾淨無毒的塑膠袋中， 貯存在陰涼乾燥無異味的房間內。
