蒜苗是我們生活中隨處可見的蔬菜之一， 一般都會和五花肉放在一起烹飪而成， 口感極佳。 想知道蒜苗回鍋肉的做法嗎?那就一起來看看吧， 說不得你就能從中得到啟發， 製作出獨一無二的蒜苗回鍋肉哦。
蒜苗的營養價值
蒜苗， 又叫蒜苔、蒜毫、青蒜， 是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗， 它具有蒜的香辣味道， 以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
1、蒜苗裡面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質， 經常食用可以為身體補充每日所需營養， 同時還含有大量的胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素， 這些物質對於身體是非常有益的。
2、從某些方面來看， 蒜苗的營養價值高於大蒜。 它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。 同時， 蒜苗也含有大蒜素， 因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 它的辣味主要來自其含有的辣素， 這種辣素具有消積食的作用。
4、蒜苗裡面含有大量的銅元素， 我們知道銅對於人體來說是必不可少的微量元素， 而且身體中的血液和中樞神經以及免疫系統都離不開銅元素， 此外頭髮和皮膚以及骨骼組織的發育也少不了銅元素的參與，
蒜苗回鍋肉的做法一
材料
蒜苗、五花肉、白糖、菜籽油、花椒、生抽、薑、甜麵醬、豆瓣醬。
做法
1.五花肉冷水下鍋煮， 同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒， 水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷， 這時的豬肉並未完全熟透， 大概是七八成熟， 晾冷以後的豬肉切片。
3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。
4.老姜切成細末待用。
5.鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲(俗稱燈盞窩)。
7.這時下入郫縣老豆瓣， 豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老薑末， 再加一點點甜麵醬和一點點生抽，
9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了。
10.超香超好吃的回鍋肉裝盤了。
製作提示
1、爆油時間長短就看個人喜好， 喜歡軟糯就爆短些， 喜歡幹香就爆久一點;
2、煮好的肉片不要切得過薄;
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉， 在煸炒時把油份炒出來， 多餘的油份可以取出， 這樣成品才香而不膩。
蒜苗回鍋肉的做法二
材料
五花肉400g， 蒜苗200g， 蒸魚豉油2ml， 自製蒜蓉辣醬3g， 自製辣椒紅油3g， 生薑適量， 花椒適量， 油5g。
做法
(1)五花肉洗淨， 鋒速三刮毛， 入生薑、花椒水中煮熟撈出待用。
(2)預製好的五花肉冷卻後切薄片， 蒜苗洗淨去頭尾切段待用。
(3)空鍋不加油， 入蒜苗段幹煸至表皮微皺，
(4)坐鍋起油， 下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。
(5)下五花肉片， 煸炒出油上色。
(6)下蒜苗翻炒3分鐘， 入蒸魚豉油， 翻炒入味後起鍋即可。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的蒜苗回鍋肉的做法大全， 是不是都垂涎欲滴了呢。 蒜苗是一種煮的時間長了就會軟爛的蔬菜， 所以要避免烹飪的火候過大和時間過長， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。
