營養學界的確常提醒素食者注意飲食的技巧， 以免造成鐵質， 維生素維生素B12,鈣質及蛋白質的攝取不足， 尤其是發育中的孩子， 懷孕中的婦女及生病中營養不良的人， 更需要注意。
不過別太憂心， 只要掌握以下原則， 人人都能健康吃素：
1、蛋奶素最好
吃素超過10年的專家建議， 發育中的兒童及青少年， 懷孕期的婦女， 重病患者最好改吃蛋奶素。
奶類含有豐富的鈣質及蛋白質， 蛋富含鐵質， 蛋白質， 維生素乙群及卵磷脂， 台安醫院營養師專家建議素食者每週吃2?3顆雞蛋或每天1?2杯牛奶， 補充容易缺乏的營養素。
2、添鈣強骨本
鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成分， 嬰幼兒缺鈣會生長遲緩， 骨骼發育不全或變形， 而且牙齒容易損壞；成人及老人則會有骨質軟化症及骨質疏鬆症。
專家表示， 素食者的鈣質攝取量要比一般人增加20%,因為研究發現， 奶素者的骨質密度比非素食者減少35 %,長期純素者比奶素者更低。 她提醒除了多吃奶品類， 綠葉蔬菜類， 豆類， 黑芝麻， 髮菜， 及加鈣谷類等富含鈣質的食物外， 還可搭配以下的生活小技巧， 以提高鈣質的吸收：
含鈣食物可搭配維生素？一起吃， 例如飯後吃水果， 吃飯時配果汁。
每天日曬15分鐘， 增加體內維生素e促進鈣質吸收。
少吃加工食物， 飲料， 高鹽食物， 且不要吃太大量蔬菜， 因為過多的纖維也會降低鈣的吸收。
必須補充鈣片時， 使用低劑量， 一日多次補足， 且最好在空腹時補充， 有利吸收。
3、蛋白質互補法
豐富的蛋白質是成長中孩子， 孕育新生命孕婦， 修補身體機能病患所亟需。 偏偏植物性蛋白質多屬於不完整的蛋白質， 無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸， 可能缺少其中數種。
專家營養師提醒素食者要善用“蛋白質互補法”,藉由多種植物性蛋白質食材的搭配， 以彌補彼此的不足， 例如糙米加黃豆， 綠豆加薏仁， 五穀饅頭。 而且要注意各類食品搭配法的多樣性變化， 讓每天都能攝取到不同種類的營養素， 除了豆類食品， 堅果類及種子類食物也是不錯的蛋白質來源。
