食用扁豆發生過不少中毒事件， 一些人為了安全不再吃扁豆、豆角等豆類蔬菜， 但這並不能從根本上解決問題。 專家提醒， 學會安全吃扁豆， 掌握正確的烹調方法才是關鍵。
豆類蔬菜種類很多， 常見的有扁豆（又稱四季豆、芸豆）、豆角（又稱豇豆）、甜豌豆和荷蘭豆等。 其中霜後的秋扁豆含有較高的豆素， 在體內不易消化， 並能抑制凝血酶而延長凝血時間， 引發食物中毒。
專家：扁豆吃法很多， 無論採用哪種做法， 一定要加熱煮熟， 只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。 “引起中毒的扁豆有共同的特點，
此外， 專家還特別提醒， 在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉， 不但改變口味， 還可殺菌解毒。 大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用， 同時可以清除腸胃有毒物質；大蒜中的微量元素硒， 能夠減輕肝臟的解毒負擔， 達到保護肝臟的目的。 涼拌、清炒或者燉菜時， 都可放入蒜蓉來殺菌解毒。 總之， 王宜指出， 豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質， 只要採用正確製作方法， 對人體有利無害。
