排骨是一種很家常的食材， 除了紅燒之外， 糖醋排骨是排骨的一種非常受歡迎的吃法， 不需要經過大量的油炸， 所以吃起來並不會覺得油膩， 醋和糖的用量比例用好， 酸酸甜甜的口味非常開胃， 顏色上不濃不淡， 吃起來味道鮮美， 比起紅燒排骨還要更健康一些。 家裡有客人來的時候， 做上一道糖醋排骨， 不僅會顯示出自己的高超廚藝， 還能讓客人大快朵頤， 盡情的享受美味。
糖醋排骨的做法一：
食材明細：排骨適量，
大蔥一根，
生薑一塊，
大蒜3瓣，
八角兩粒，
1.排骨洗乾淨後切成小塊， 放在鍋裡， 加適量的清水先煮一會兒， 煮開之後把浮在表面的油沫撇去， 再加入切好的蔥段， 薑蒜片和花椒， 八角等， 加少許的食鹽和幾滴陳醋提味， 攪拌均勻後用中小火燉一個小時左右；
2.將排骨撈出瀝幹水分， 盛一碗排骨湯備用， 炒鍋燒熱後倒少許食用油， 燒至5成熱後把冰糖倒下去加熱， 炒至完全融化後倒入排骨翻炒均勻， 炒至上色後加入料酒， 醋和醬油；
3.在鍋裡加入盛出的排骨湯， 翻炒一下， 用小火將其燜煮半個小時， 再改成大火收汁， 在收汁的過程中可以加入少許的白砂糖， 但是一定要炒至白砂糖融化後才可起鍋， 收汁完成後再在鍋裡倒一些醋，
糖醋排骨的做法二：
食材明細：排骨，
蔥薑，
花椒，
大料，
香葉，
白酒，
紅糖，
白砂糖，
醬油，
香醋和食鹽等各適量；
1.豬排骨清洗乾淨之後放在鍋裡煮一會兒，
煮開之後將油沫撇去，
再將排骨放在電壓力鍋中，
加入適量的清水，
加入切好的蔥段和薑片，
同時加入香葉，
白酒和大料；
2.攪拌均勻之後蓋上蓋子煮十分鐘之後撈出將蔥薑等調料去除，
炒鍋中油燒熱後爆香花椒，
再把適量的白砂糖各冰糖倒下去大火加熱，
直至融化；
3.排骨倒進鍋裡，
不斷的翻炒，
直至排骨均勻上色，
加入陳醋，
醬油和煮過排骨的湯汁，
蓋上蓋子用大火燜煮，
最後大火收汁，
加入適量的食鹽調味，
在表面撒上一些白芝麻就可以了。
排骨提前煮一會兒， 這個步驟叫做飛水， 可以縮短炒排骨的時間， 還可以將排骨中的血水煮出， 徹底清潔排骨， 一般做糖醋排骨先可以將排骨放在電壓鍋裡將其排骨肉煮好， 再用來炒， 可以使排骨入味， 口感更佳。
