紅燒排骨是一道非常具有代表性的家常菜， 做好這道菜最重要的莫過於炒糖色， 紅燒的做法並不難， 跟很多菜肴都是一樣的， 炒糖色做好了， 這道紅燒排骨就算是做成功一半了。 事先可以用擀麵杖把冰糖碾碎， 這樣可以節省很多時間， 而且炒的時候也比較好控制， 炒糖色的時候， 將糖全部融化， 變成淺褐色就表示炒好了。
紅燒排骨的做法一：
食材明細：排骨一斤，
大蔥一根，
香葉兩片，
生薑一塊，
大蒜4瓣，
桂皮一塊，
大料一朵，
食用油，
醬油，
黃酒和食鹽等各適量；
1.排骨洗乾淨後放在鍋裡，
2.冰糖用擀麵杖撚碎， 炒鍋中倒少許食用油， 燒熱後把冰糖倒下去炒， 一直保持小火的狀態翻炒， 直至將糖全部融化， 熬出淺褐色即可；
3.排骨放進鍋裡一起翻炒， 再加入少許醬油上色， 加入大料， 香葉個桂皮， 同事吧切好的薑片， 蔥段和拍碎的大蒜， 適量黃酒加進去， 倒入開水蓋上鍋蓋用大火煮；
4.燒開之後改成小火慢燉半個小時左右， 最後將湯汁收至只有三分之一後加入適量的食鹽調味， 再用大火收至， 至湯汁完全手感後即可出鍋。
紅燒排骨的做法二：
食材明細：排骨，
生抽，
老抽，
料酒，
食鹽，
雞精幹辣椒，
五香粉，
大蔥，
生薑，
八角和花椒等各適量；
1.鍋中適量的清水加入花椒用大火煮開，
2.炒鍋中適量的油燒熱後用小火炒香切好的生薑， 大蔥和八角， 接著倒入排骨， 大火煸炒至排骨微微發黃， 加入切段的幹辣椒， 繼續大火翻炒， 直至排骨變得焦黃；
3.在鍋中加入適量的料酒， 稍作翻炒之後加入一些生抽， 老抽和五香粉， 翻炒均勻之後加適量的清水， 將排骨淹沒， 用大火燒開， 改成小火燉半個小時；
4.加入適量的食鹽提味， 翻炒均勻再用大火收汁， 直至湯汁變得濃稠之後加入少許雞精即可。
做好紅燒排骨的炒糖色很重要， 同樣的， 排骨的處理也是需要注意一些小細節， 在焯水的時候， 水裡加入一些花椒， 可以有效地去除排骨的腥味，
