蘇東坡與茯苓餅

歷代醫家及養生學家都很重視茯苓的延年益壽之功， 唐宋時服食茯苓已是很普遍的事情。 宋代文學家蘇東坡就很會做茯苓餅。 他曾指出， 做茯苓餅“以九蒸胡麻， 用去皮茯苓少入白蜜為餅食之， 日久氣力不衰， 百病自去， 此乃長生要訣”。 據說蘇東坡年已六旬還有驚人的記憶力和強健的身體， 這可能和他常吃自製的獲笭餅有很大關係。

茯苓為多孔茵科寄生植物茯苓的菌核， 寄生于松樹根。 其傍附松根而生者， 稱為茯苓；抱附松根而生者， 稱為茯神；內部色白者， 稱為白茯苓；色淡紅色者， 稱為赤茯苓；外皮稱茯苓皮。

均供藥用， 中醫認為， 茯苓性味甘、淡、平， 入心、脾、肺、膀胱經， 有利水滲濕， 健脾補中， 寧心安神之功， 對脾胃虧虛， 運化不足， 納少便溏及各種水腫等， 有較好的治療作用。 《本草綱目》言其“主胸脅逆氣， 憂患驚邪恐悸”。 《名醫別錄》言其“益氣力， 保神守中”。 《藥性論》言其“開胃止嘔逆， 善安心神”。 藥理研究表明， 茯苓有緩慢而持久的利尿作用， 能促進鈉、氯、鉀等電解質的排出， 此外， 還有鎮靜和降低血糖的作用。 傳統習慣認為啊白茯苓偏於健脾， 赤茯苓偏於利濕， 茯神長於安神， 因而健牌益氣時可選用白茯苓；利濕消腫時可選用赤茯苓；養心安神時可選用茯神。