常見的五大炒菜壞習慣須摒棄

炒菜想必大家再熟悉不過了， 幾乎人人都會。 但是日常生活中的一些做菜習慣卻是應該摒棄的， 因為這樣不僅不會保留蔬菜的營養， 還會危害我們的身體健康。 究竟是哪些習慣？一起瞭解一下吧！

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎， 容易流失原有的菜香， 若再經過水焯， 其中的維生素和礦物質會大量損失。 所以， 焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整， 用水量要多。 此外， 焯綠葉菜的時候， 要加點鹽和油， 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

做菜先過油

做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時， 很多人喜歡先將食材在油裡過一下，

撈出來再炒， 這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。 但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標， 破壞蔬菜本身的營養， 同時還可能產生致癌物。 建議大家少吃過油菜、煎炸菜， 烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙， 這樣的油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物不僅會增加癌症風險。 同時， 蔬菜中的營養素也被破壞了。 正確的做法是， 在油尚未冒煙時， 把食材下鍋。 還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度足夠熱， 可以下鍋了。

炒素菜也加不少油

無論是哪種油， 脂肪含量都在98%以上。

蔬菜的吸油性特別強， 如果用太多油炒素菜， 和吃葷菜沒區別， 而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍， 其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部， 影響了食物的味道， 同時這樣做也不利於消化吸收。 合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙， 怕糊鍋可以用平底鍋炒菜， 保證受熱均勻。

炒菜放很多含鹽調料

醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽， 如果用了這些調味品， 就要減少用鹽的量， 否則極易造成鈉超標。 還有人喜歡炒菜放糖， 然而甜味和鹹味能互相抵消， 易導致炒菜味道變淡， 最終加入更多的鹽。 正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油， 雞精味精也少用， 可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，

這樣炒出的菜清淡可口， 保留了食材本身的原汁原味。