蘑菇的營養價值是比較豐富的， 尤其是蘑菇中含有很多的蛋白質， 而且相對的脂肪含量也是比較低的， 所以對於我們健康有著不錯的幫助， 但是我們生活中蘑菇的種類其實是很多的， 而不同種類的蘑菇的挑選方法其實都是不同的， 下面我們就給大家說說各種蘑菇的挑選方法吧。
平菇挑菌蓋小的。 挑選平菇時， 要注意菌蓋形態。 新鮮平菇的菌蓋水靈， 邊緣向內卷， 菌褶緊實， 排列整齊， 沒有開裂。 不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀， 而且邊緣不整齊、有開裂。 此外， 挑選平菇不能一味講究個頭大，
香菇以菌蓋厚實為佳。 選鮮香菇首先看外表， 新鮮的菌蓋比較水靈， 菌褶一片一片立著， 不會倒塌， 菌蓋以厚實為佳。 鮮香菇的菌蓋是褐色的， 顏色過白或如墨般過於濃重， 都可能是次品。
杏鮑菇表面有光澤。 杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀， 表面有光澤， 平滑、乾燥， 直徑以2-3釐米為佳， 這樣的杏鮑菇口感最好。 菌柄表面的纖維若過粗， 說明太老了， 過細則太嫩， 少了嚼勁。 最後要求杏鮑菇肉質肥厚， 菌柄色澤潔白。
