幾款紅燒凍豆腐的家常做法如下
1 #夏日時光#紅燒凍豆腐
主料:凍豆腐5塊,柿子椒2個,幹紅辣椒2個,花椒10粒,大料2個,桂皮1塊,大蔥1顆,蒜瓣2個,老抽少許,生抽少許
家裡的冰箱裡總會有凍豆腐， 每次買完豆腐都習慣性的冷凍一塊。 等到家裡吃涮肉的時候拿出來切片， 涮著吃。 今天做了紅燒凍豆腐， 味道還是不錯的。 跟燜豆腐的做法是一樣的。 而且凍豆腐更入味。
1. 好久之前買了塊豆腐， 切成幾片放冰箱凍上了。 清洗乾淨。
2. 把凍豆腐切成方塊。
3. 炒鍋燒熱油後放入辣椒花椒， 蔥和蒜。
4. 爆香之後倒入老抽， 加入一大碗水。 把豆腐放入， 放鹽。 蓋上蓋燉十分鐘。
5. 十分鐘後再放入柿子椒。 再燉五分鐘後加點雞精和生抽。 最後在加點香油出鍋即可。
6. 最後放點生抽為的顏色更好看一些。
2 紅燒凍豆腐
主料:凍豆腐1塊,土豆1,個青椒2個
輔料:八角2個,桂皮1個,薑片3片,花椒數粒,老抽2小勺,冰糖4塊,鹽適量,雞精適量,水1小碗,食用油適量,幹辣椒4個
夏天吃紅燒肉， 紅燒排骨什麼的覺得膩， 就試試紅燒素菜吧。
紅燒凍豆腐的做法步驟
1. 買一塊膽水豆腐， 用冷水沖乾淨後凍在冰箱冷凍一夜以上。
2. 凍好後， 拿出來在室溫自然解凍2個小時
3. 切成2cm左右大小的正方體。 放在簍筐裡瀝水(不用完全解凍， 這樣更好切)
4. 土豆削皮， 滾刀也切成和豆腐差不多大小的塊兒
5. 青椒洗乾淨後去蒂和去籽。 切成差不多大小的塊。
6. 鍋燒熱後， 倒油。 待油5成熱時， 放入冰糖， 轉中小火。 用鍋鏟慢慢鏟動， 讓冰糖在油裡融化。 (火要小， 要不停鏟動， 以免糊鍋。 )
7. 冰糖融化後， 放入八角， 桂皮， 花椒， 薑片， 幹辣椒。 爆一下香， 30秒左右吧。
8. 轉大火， 倒入土豆， 翻炒2分鐘。
9. 倒入凍豆腐， 然後放老抽和鹽。 翻炒2分鐘。 加水， 煮開後， 蓋上鍋蓋， 轉小火燜煮一會。
10. 中間掀開鍋蓋看一下， 不要煮幹了。 大概4分鐘左右， 打開鍋蓋， 轉大火。 放入青椒， 翻炒2分鐘
11. 看湯汁收的差不多， 還剩一點的時候， 就放雞精， 和勻就可以了。
小貼士
1， 這個方法跟做紅燒肉其實是一樣的。 如果有自己做紅燒肉的習慣， 用自己的方法也可以。
2， 融化冰糖的時候， 火一定要小， 以免糊鍋。
3， 要留一點湯汁在盤子裡， 凍豆腐吸了湯汁才好吃。
4， 加水的時候不要加多了， 因為凍豆腐本來也要出水的。 加水後和鍋裡的菜剛剛齊平就好。
5， 先炒冰糖是為了更好的上色， 也更入味。 只是炒冰糖要小火， 如果把握不好， 後面的調料很容易炒糊。 若是沒有把握的， 就直接在放鹽的 時候放點白糖好了。
