玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場上最常見的， 還有白的、紫的、黃的， 哪種玉米的營養價值高呢?
不同顏色的玉米， 保健功能略有不同， 因為他們所含的色素品種不一樣。 與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而有抗氧化、防衰老的作用。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對維持視力健康有好處， 現在更是有一種水果型的甜玉米， 它含糖量高， 澱粉含量低， 汁多味甜， 可以直接入口生吃。
下面我們來看兩種玉米：糯玉米和甜玉米
糯玉米一般是白色居多， 甜玉米和老玉米黃色居多。
現在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營養和適合人群：
甜玉米中現在種“水果型甜玉米”， 它的蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1-2倍， 硒含量則高出8-10倍， 其所含的17種氨基酸， 有13種高於普通玉米， 並且易於人體消化吸收， 如果你不想生吃也可以煮著吃， 它的總糖量達33.6%， 是一般水果的一倍左右， 比西瓜也要高出30%， 由於甜玉米的含糖量比較高， 而且大部分是蔗糖、葡萄糖， 容易引起血糖升高， 所以不建議有糖尿病的人吃。
糯玉米蛋白質含量比較高， 富含維生素A、維生素B1等， 其中支鏈澱粉含量非常高， 也不適合糖尿病病人食用。
老玉米的粗纖維含量高， 可溶性糖含量很低， 對於減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。
老玉米和嫩玉米的區別
嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜， 香軟。 老玉米則玉米味道香濃， 但口感要差點。
很多人買玉米的時候， 小販常常會問要老玉米還是嫩玉米， 如果你說要嫩玉米， 往往拿回家一吃， 發現它就是個老玉米， 分辨兩者， 其實很簡單。
嫩玉米：顆粒均勻， 葉子嫩綠， 玉米捏起來比較軟， 是新鮮的嫩玉米。 同一批次的玉米， 儘量挑選顆粒小的玉米。
老玉米：摸著硬邦邦， 葉子發黃， 顆粒有些發癟。 同一批次的玉米， 顆粒越大， 玉米越老。
TIP：禿尖的玉米， 是營養不足的表現， 建議不要購買。
如何挑選真正的甜玉米和黏玉米
由於普通玉米也顯黃色或者白色， 所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。 如果小販拿著顏色偏黃的玉米對你說，
真正的甜玉米， 是顆粒整齊， 表面光滑、平整的明黃色玉米， 普通黃色玉米則排列不規整， 顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米， 是顆粒整齊， 表面光滑、平整的白色玉米， 而普通的白色玉米則排列不規整， 玉米顆粒凸凹不平。
TIP：另外， 市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。 而玉米顆粒白色和黃色相混雜， 口感取決於顆粒顏色較多的種類， 比如黃色顆粒明顯較多， 它的口味就是偏向甜玉米。
可以生吃的水果玉米
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米， 屬於玉米市場近年來的新面孔。 它皮薄、汁多、含糖量高達20%， 是普通玉米的兩倍， 是生吃和榨汁的首選， 生吃熟吃都又甜又脆，
怎樣吃玉米最有營養呢?
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來， 將玉米鬚子剝乾淨， 但這樣做並不科學， 買玉米的時候最好帶著皮。
這是因為， 外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發， 從而保持其口感。 而在煮玉米的時候， 也最好將玉米最外側的厚皮剝掉， 留下最內層的兩層薄皮， 同時將玉米鬚子洗乾淨， 這樣可以保留一種獨特的玉米清香， 且更易煮熟。 一般玉米煮8分鐘左右即可。 待玉米煮好後， 最好馬上夾出瀝幹水分， 否則玉米的味道就不濃郁了。 需要提醒的是， 帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”， 適合糖尿病、高血壓病人飲用。
煮過玉米的水具有防感染的功效， 啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。 玉米胚芽可是玉米的精華， 它對保護心腦血管， 抗老化都非常好。
另外， 玉米麵加大豆粉， 按3：1的比例混合食用， 還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。
玉米美味菜肴
1、老玉米變香甜玉米棒
煮20分鐘， 玉米切兩半， 用蜂蜜醃制10分鐘， 再蒸2分鐘， 趁熱抹上黃油， 瞬間變身香甜玉米棒。
2、玉米須燉排骨
排骨焯水， 鍋中放入燉肉調料包、蔥、薑蒜、料酒、醬油、冰糖， 鍋開後放入排骨， 燉開後， 用開水沿著鍋邊緣澆一遍， 把包著玉米須的玉米皮放入燉鍋中， 然後燜半小時， 最後在燉出的排骨有股清香味， 並且玉米須有降糖作用。
玉米糝和玉米片
1.玉米糝營養最高。玉米糝(音shen)，常被人們用來熬粥。它是玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品。玉米糝基本保留了玉米中所有營養物質，雖然加工過程中去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了其貯藏性，不容易發生氧化變質。在市面上所有的玉米產品中，玉米糝的營養最高。
2.玉米片要買原味的。玉米片是玉米糝或玉米麵經過蒸煮、調味、壓片、烘烤等製成的新型速食食品。食用時可用沸水調製成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米麵，玉米片又多了一道加工程式，營養損失稍微更多一些。購買時要注意，其中是否添加過多輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。
教你分辨市場上的甜香精玉米
正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。
添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米粒看上去很飽滿，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。
玉米保存一整年的方法
生玉米的保存，很簡單，兩個字，冷凍。
玉米買回來後，先剝去玉米外層的厚皮，只留下兩三層內皮。不用擇掉玉米須，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑膠袋中，封好口，放入冰箱冷凍室裡保存。這樣玉米能儲存很長時間，並且始終鮮嫩不變。你不妨趁著玉米大量上市的時候，多屯一些在冰箱。
想吃時，不用解凍，直接洗淨後涼水入鍋，大火煮開後，再煮10分鐘左右即可。
保存熟玉米時，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冷凍室，可保存一周。下次想吃時，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。
TIP：玉米的主要成分含糖量較高，需要在足夠低的溫度下，否則容易變餿，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而應該放在冷凍室。
玉米糝和玉米片
1.玉米糝營養最高。玉米糝(音shen)，常被人們用來熬粥。它是玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品。玉米糝基本保留了玉米中所有營養物質，雖然加工過程中去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了其貯藏性，不容易發生氧化變質。在市面上所有的玉米產品中，玉米糝的營養最高。
2.玉米片要買原味的。玉米片是玉米糝或玉米麵經過蒸煮、調味、壓片、烘烤等製成的新型速食食品。食用時可用沸水調製成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米麵，玉米片又多了一道加工程式，營養損失稍微更多一些。購買時要注意，其中是否添加過多輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。
教你分辨市場上的甜香精玉米
正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。
添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米粒看上去很飽滿，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。
玉米保存一整年的方法
生玉米的保存，很簡單，兩個字，冷凍。
玉米買回來後，先剝去玉米外層的厚皮，只留下兩三層內皮。不用擇掉玉米須，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑膠袋中，封好口，放入冰箱冷凍室裡保存。這樣玉米能儲存很長時間，並且始終鮮嫩不變。你不妨趁著玉米大量上市的時候，多屯一些在冰箱。
想吃時，不用解凍，直接洗淨後涼水入鍋，大火煮開後，再煮10分鐘左右即可。
保存熟玉米時，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冷凍室，可保存一周。下次想吃時，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。
TIP：玉米的主要成分含糖量較高，需要在足夠低的溫度下，否則容易變餿，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而應該放在冷凍室。
