如果在製作雞湯時不注意加放調味品的順序， 便會使雞湯遜色很多。 如家庭中選擇高壓鍋做雞湯， 人們往往在蓋高壓鍋蓋前， 將所有調料一併投入， 這種製作雞湯的方法欠科學。
我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪儘量多地溶解在湯中。 如果我們在做雞湯時， 把食鹽投入湯中過早， 因鹽有滲透作用， 可使雞肉中的
蛋白質發生凝固， 這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內， 又使凝固後的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用， 不能使營養物質更好地溶于湯中，
那麼， 熬制雞湯的正確方法是什麼呢？做雞湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉。 所以我們不提倡用高壓鍋煲湯， 因營養物質需小火長時間慢慢地加熱， 方能儘量多地析出。 用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。 當要用熟雞肉來製成某些菜肴， 如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等， 可用高壓鍋加熱使其初步至熟， 即對原料進行初步熟處理之後再做成各種菜肴。
制湯時選用砂鍋效果最佳。 但要注意不可過早加鹽， 應在湯熬至將成時， 溫度在80℃~90℃時再加入適量鹽攪勻， 這樣做出的湯才會極其鮮美。
