金針拌皮蛋是徽菜中一道比較特色的菜， 用材和做法都非常的簡單， 很符合徽菜的特點， 那麼今天小編就來教大家如何去做這道金針拌皮蛋的特色徽菜的做法吧。
金針拌皮蛋的做法
食譜原料：
皮蛋3個， 金針菇150g， 剁椒20g， 蒸魚豉油10ml， 香醋10ml， 糖3g， 香油、鹽、蔥花各適量。
配菜專區：涼菜;素菜。
菜譜屬地：徽菜。
製作方法：
1、皮蛋去皮洗淨， 每個切4瓣， 然後擺盤;
徽菜的特色做法 金針拌皮蛋
2、金針菇去掉老根， 開水焯燙過涼水， 瀝幹水分;
3、鍋中加入香油燒熱;
4、放入蔥花和剁椒小火炸香， 然後澆入金針菇中;
徽菜的特色做法 金針拌皮蛋
5、加入糖和鹽， 加入香醋， 加入蒸魚豉油， 全部拌均勻;
6、然後放入皮蛋上面擺盤即可。
健康提示：
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質， 脂肪和總熱量卻稍有下降， 它能刺激消化器官， 增進食欲， 促進營養的消化吸收。 此外， 松花蛋還有保護血管的作用。 同時還有提高智商， 保護大腦的功能。 金針補肝， 益腸胃， 抗癌;主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症， 益智。
蛋黃豆腐的做法
食譜原料：
鹹蛋黃2個， 內酯豆腐2塊， 蔥、薑、鹽、高湯、白胡椒粉、紅彩椒各適量。
工藝做法：燒。
配菜專區：熱菜;素菜。
菜譜屬地：徽菜。
製作方法：
1、將內酯豆腐切小塊， 放入淡鹽水中浸泡5分鐘;
徽菜的特色做法 金針拌皮蛋
2、香蔥、薑、彩椒洗淨切成末， 咸鴨蛋黃切成小丁;
3、鍋中火上少許油燒熱，
4、倒入鹹蛋黃， 略炒一下;
5、隨即倒入高湯， 燒開;
徽菜的特色做法 金針拌皮蛋
6、倒入豆腐塊、調少許鹽， 改至中小火燒至入味， 調少許白胡椒粉提味;
7、撒彩椒碎丁、香蔥碎、淋少許香油即可入盤上桌。
健康提示：
豆腐營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。
