酸蘿蔔老鴨湯的做法大全

酸蘿蔔老鴨湯的做法大全

夏天天氣燥熱， 大多數人沒有什麼胃口， 尤其是大魚大肉， 真是看看就覺得反胃， 這個時候湯類就成為了寵兒， 各種夏季清熱解暑開胃湯讓人眼花繚亂， 很多肉都是偏熱的， 但是後來知道了鴨肉是涼性的， 所以， 老鴨湯便在夏天迅速的紅了起來， 受到很多人的喜愛， 不管是餐館， 還是自己家中， 都喜歡熬煮這樣一鍋老鴨湯， 加入一點酸蘿蔔， 酸的東西本來就有開胃的效果， 這樣一道老鴨湯， 你沒有理由不動心。

老鴨湯的做法大全之一：
食材明細：老鴨子肉半斤， 薏米和山藥少許，

生薑三片， 陳皮一個， 食鹽適量；
1.山藥去皮後清洗乾淨切成小段， 薏米提前放在溫水裡浸泡， 使其發漲， 鴨子肉切成小塊， 洗乾淨後放在燒開的水裡煮， 同時在鍋裡放入薑片， 可以同時起到去除腥味的作用， 直至將血水煮出來， 再把鴨肉撈出來， 用乾淨的水沖洗；
2.砂鍋中加足量的清水， 用大火燒開之後加入鴨肉， 薏米， 陳皮， 山藥和薑片， 用大火煮開之後改成小火慢燉， 約兩個小時左右， 加入少量的食鹽調味就可以了。

老鴨湯的做法大全之二：
食材明細：老鴨， 海帶， 竹筍， 老姜， 香葉， 食鹽， 胡椒和香油等各適量；
1.老鴨切成塊狀清洗乾淨， 放在鍋裡， 加適量的清水， 幾片生薑， 再加一些花椒， 用大火一起煮， 煮開之後撈出洗乾淨備用；海帶提前放在溫水裡浸泡一段時間，

使其發漲， 和竹筍一起切成塊狀；
2.鍋中重新加清水， 把鴨肉， 海帶和竹筍一起放進去煮一會兒， 再加適量的料酒， 燒開後煮一分鐘撈出瀝幹水分備用；
3.砂鍋中加足量清水， 再把海帶， 鴨肉， 竹筍， 香葉和薑片一起加進去， 用大火煮開後將表面的油沫撇去， 再改成小火慢慢的熬煮， 加入適量的胡椒粉和食鹽提味， 繼續熬煮， 直至將鴨肉煮軟， 臨出鍋少許香油和香菜， 就可以食用了。

小貼士：鴨肉如果沒有處理好會很腥， 所以最好是要處理好， 先煮一遍， 然後加料酒醃制一會兒， 接著再煮一遍， 徹底將腥味去除， 而且經過這樣反復的焯水， 鴨子熬煮出來的湯也會比較清淡。 生薑和料酒是一定不能缺少的調味品，

因為這兩種食材除了提味還能去腥， 兩全其美。 海帶和竹筍的加入， 使得這老鴨湯更加增添了一份鮮味。