家常紅燒帶魚的做法大全

家常紅燒帶魚的做法大全

帶魚肉質鮮嫩， 味道鮮美， 除了大骨外， 基本上沒有什麼小刺， 小孩子和老年人都很適合食用， 帶魚的做法一般是紅燒或者清蒸， 清蒸最能體現帶魚的鮮美， 但是紅燒卻又能在魚肉的鮮美之餘體味到其他更為豐富的味道。

紅燒帶魚的做法大全家常之一：
食材明細：帶魚， 大蔥， 生薑， 大蒜， 蔥， 食鹽， 料酒， 醬油， 生粉， 白砂糖， 食用油；
1.帶魚洗乾淨後瀝幹水分備用， 可以用廚房紙巾將水分吸幹， 為了下鍋炸的時候不會濺油， 也可以選擇在魚表面裹上一層麵粉；
2.炒鍋中適量的油燒熱後將魚倒進去炸，

兩面都炸成金黃色後撈出備用；
3.鍋中重新加食用油， 加入蔥薑蒜末爆香， 然後把帶魚再次放進去大火翻炒， 加入適量的料酒， 醬油和醋， 燜煮一會兒；
4.接著加適量的食鹽和白砂糖， 翻炒均勻後加清水， 蓋上鍋蓋用中小火燜煮片刻， 最後大火收汁， 湯汁變得濃稠之後就可以出鍋了。

紅燒帶魚的做法大全家常之二：
食材明細：帶魚， 料酒， 食鹽， 醬油， 生粉， 生薑， 大蒜， 大蔥， 白砂糖， 雞蛋， 食用油；
1.帶魚處理好了之後切成小段， 加入食鹽， 料酒， 醬油和生粉， 抓捏均勻進行醃制， 約15分鐘即可；
2.生薑切片， 大蒜剁成細末， 蔥洗淨切段， 取一個小碗， 在裡面加入適量的食鹽， 料酒， 白砂糖， 生粉， 清水和切好的蔥薑蒜， 攪拌均勻製成料汁；
3.雞蛋打散備用，

一部分大蔥切成細絲備用， 炒鍋中油燒熱之後先將帶魚放在雞蛋液裡面裹一圈， 使其表面都被雞蛋液包裹起來， 再放進油鍋中炸；
4.炸至表面金黃色後盛出控油備用， 鍋中留底油， 將大蔥倒進去爆香， 然後倒入帶魚和做好的料汁， 大火煮開， 然後小火燜煮幾分鐘， 直至湯汁變得濃稠便可以裝盤上桌。

小貼士：很多人吃魚一般都會將魚表面刮洗的很乾淨， 但是帶魚不同， 因為帶魚表面有一層銀白色的油脂， 這種油脂裡面包含著抗癌成分， 對於白血病和其他的癌症具有治療作用， 所以在清洗帶魚的時候， 最好將這層有效物質留下。 帶魚下油鍋炸是整道菜非常關鍵的步驟， 因為帶魚直接下鍋炸油會大量的濺出來，

所以最好是將帶魚的表面裹上一層澱粉或者雞蛋液， 這樣下鍋炸不僅增強了帶魚的鮮嫩口感， 還保證了烹飪的安全。