不論男女老少， 山藥都是最佳滋補食品。 那麼山藥有什麼功效和作用呢？
全家：為秋冬進補打基礎。 秋冬進補前吃點山藥， 更有利於補品的吸收。 山藥為補中益氣藥， 具有補益脾胃的作用， 特別適合脾胃虛弱者進補前食用。 將山藥、大棗20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥， 就是很好的選擇。
女性：益氣養血暖手腳。 手腳發涼常對女性“情有獨鍾”.中醫認為， 手腳冰涼與體質虛弱有密切關係， 而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用， 特別適合手腳發涼症患者。
男性：防止“老胃病”復發。 在“老胃病”病人中，
老人：補益中氣防感冒。 山藥具有健脾益氣的作用， 因此， 多汗、反復感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。 可以把山藥炒食、蒸食、拔絲， 也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
兒童：防治腹瀉好幫手。 每年8-12月是小兒腹瀉的多發季節， 用山藥粉治療腹瀉， 比較容易被接受。 具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用， 每天餵食2-3次即可。
最佳滋補的食品 山藥
粥膳養生要順應氣候的變化。 秋天氣候乾燥，
一、山藥的做法
1、四寶甜湯：
準備山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼乾2兩、冰糖（或細砂糖）4兩、水八杯。 先將蓮子、白木耳泡水。 準備完成後先將蓮子加水煮軟， 再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘後， 再放下龍眼乾煮開即可食用。
2、山藥手卷：
準備山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。 沙拉醬3湯匙。 準備完成後先山藥洗淨切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟後撈出備用。 蛋煮熟切小塊丁狀。 最後將所有材料以火腿片卷起、再用牙籤插住固定， 淋沙拉醬即可食用。
3、養生甜湯：
準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐；準備完成後先紅棗、白木耳（去除蒂頭）放入水中泡水膨脹，
最佳滋補的食品 山藥
4、山藥鮮奶：
準備鮮奶500CC（或奶粉8湯匙加開水400CC）、山藥6兩去皮切成塊狀、蜂蜜3湯匙、冰塊2杯。 準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用放入， 冷藏飲用風味更加。
二、山藥入菜的做法
1、山藥溜牛肉片
材料/山藥一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高湯一杯、甘薯粉一又二分之一湯匙。
調味料/（1）酒1茶匙、醬油1湯匙。 （2）鹽1茶匙。
作法/1.牛肉切片加調味料（1）醃漬半小時，
2.山藥去皮、切小滾刀塊、青蒜切斜片。
3.山藥加高湯及調味料（2）煮滾2分鐘加入牛肉片， 青蒜煮熟， 最後勾芡即可。
2、山藥佳味湯
材料/山藥半斤、冬筍4兩、紅蘿蔔片6片、豌豆1兩、洋菇3朵、水6杯。
調味料/鹽1茶匙、味精二分之一茶匙。
作法/1.山藥、冬筍、洋菇切薄片
2.水煮開後， 放入所有材料同煮至熟， 入調味料即可（亦可加入山藥素丸同煮）。
最佳滋補的食品 山藥
3、山藥雞蛋湯
材料/山藥半斤、蛋一個、蔥一支、番茄1個、麻油1茶匙。
調味料/鹽一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙
作法/1.山藥切滾刀塊， 雞蛋打散， 蔥切珠， 番茄切塊。
2.山藥、番茄入鍋中煮滾五分鐘， 調味並淋入蛋汁， 最後下蔥珠， 滴上麻油即可。
4、土雞燉山藥（煨湯）
主料：鮮山藥2000克， 鮮雞塊1000克。 輔料：蔥2根（切段）， 薑片3片， 芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。 做法：1、將山藥切成段。 2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
5、清炒山藥片
主料：鮮山藥若干。 輔料：蔥2根（切段）， 蒜苗1根（切碎）， 薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。 其做法與醋炒藕片樣。
6、山藥炒肉片
主料：鮮山藥200克， 裡脊肉300克。 輔料：胡蘿蔔50克， 小黃瓜50克， 蔥2根（切段）， 薑片3片， 鹽、酒、胡椒粉各少許。 藥材：黃芪5錢， 防風3錢， 白術2錢， 大棗10顆。 做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。 2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。 4、油少許炒香蔥段後， 放入肉片拌炒至變色。 5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜， 淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
最佳滋補的食品 山藥
7、燴山藥丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、薑。
做法：
1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、薑塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
8、蘭花釀山藥
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
最佳滋補的食品 山藥
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料：鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
9、什錦山藥粒
特點：色彩鮮豔，口感脆嫩。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料：糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯（可用水替代）。
做法：
1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。
最佳滋補的食品 山藥
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
10、拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。
調料：綿白糖、幹澱粉。
做法：
1.山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。
2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.最後盛入抹過涼油的盤中即可
11、山藥餅
特點：色澤金黃，口感香糯。
最佳滋補的食品 山藥
備料時間：5分鐘
烹調時間：20分鐘
原料：山藥。
調料：糯米粉、澄面（超市有售）、麵包糠、澱粉、雞蛋。
做法：
1.山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成麵團，然後分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸幹麵粉、雞蛋液，最外層裹上麵包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
12、山藥豆腐羹
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：
1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
最佳滋補的食品 山藥
2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。
三、男人的山藥養生料理
1、準備山藥50公克並去皮切成丁狀，紅棗七個並割幾刀後泡開水等其發軟；蓮子五個泡開水等其發軟；白木耳2公克去硬蒂後泡開水發軟；準備齊後，將所有材料放入碗中並加水300cc並密封，蒸一小時，食用時用冰糖調化即可，飲喝酒的人，可加些白蘭地，效果會更好。
2、準備山藥50公克並去皮切成丁狀；小米50公克去雜質洗淨，放入碗內，加水350cc並密封，蒸一小時，加冰糖或鹽調味，即可食用。
最佳滋補的食品 山藥
3、準備山藥50公克並去皮切成塊狀；蘿蔔50公克帶皮切成塊狀；油豆腐皮1張切成塊狀、味噌醬1大匙、水500cc,一起放入鍋中煮至熟爛，食用時加些蔥花即可。
土雞燉山藥（煨湯）：
主料，鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
清炒山藥片：
主料，鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
山藥炒肉片：
主料，鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
最佳滋補的食品 山藥
燴山藥丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、薑。
做法：
1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、薑塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
最佳滋補的食品 山藥
山藥燉牛腩
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料：山藥、牛腩。
調料：八角、蔥、薑、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥薑塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
蘭花釀山藥
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
最佳滋補的食品 山藥
調料：鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。
這麼美味營養的山藥，大家也嘗一嘗吧！
最佳滋補的食品 山藥
7、燴山藥丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、薑。
做法：
1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、薑塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
8、蘭花釀山藥
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
最佳滋補的食品 山藥
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料：鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
9、什錦山藥粒
特點：色彩鮮豔，口感脆嫩。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料：糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯（可用水替代）。
做法：
1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。
最佳滋補的食品 山藥
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
10、拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。
調料：綿白糖、幹澱粉。
做法：
1.山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。
2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.最後盛入抹過涼油的盤中即可
11、山藥餅
特點：色澤金黃，口感香糯。
最佳滋補的食品 山藥
備料時間：5分鐘
烹調時間：20分鐘
原料：山藥。
調料：糯米粉、澄面（超市有售）、麵包糠、澱粉、雞蛋。
做法：
1.山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成麵團，然後分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸幹麵粉、雞蛋液，最外層裹上麵包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
12、山藥豆腐羹
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：
1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
最佳滋補的食品 山藥
2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。
三、男人的山藥養生料理
1、準備山藥50公克並去皮切成丁狀，紅棗七個並割幾刀後泡開水等其發軟；蓮子五個泡開水等其發軟；白木耳2公克去硬蒂後泡開水發軟；準備齊後，將所有材料放入碗中並加水300cc並密封，蒸一小時，食用時用冰糖調化即可，飲喝酒的人，可加些白蘭地，效果會更好。
2、準備山藥50公克並去皮切成丁狀；小米50公克去雜質洗淨，放入碗內，加水350cc並密封，蒸一小時，加冰糖或鹽調味，即可食用。
最佳滋補的食品 山藥
3、準備山藥50公克並去皮切成塊狀；蘿蔔50公克帶皮切成塊狀；油豆腐皮1張切成塊狀、味噌醬1大匙、水500cc,一起放入鍋中煮至熟爛，食用時加些蔥花即可。
土雞燉山藥（煨湯）：
主料，鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
清炒山藥片：
主料，鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
山藥炒肉片：
主料，鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
最佳滋補的食品 山藥
燴山藥丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、薑。
做法：
1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、薑塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
最佳滋補的食品 山藥
山藥燉牛腩
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料：山藥、牛腩。
調料：八角、蔥、薑、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥薑塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
蘭花釀山藥
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
最佳滋補的食品 山藥
調料：鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。
這麼美味營養的山藥，大家也嘗一嘗吧！
