做飯時產生的油煙， 讓很多主婦擔心自己被熏成“黃臉婆”.哪種烹調方式， 產生的油煙和有害物質會更少一點？為回答這個問題， 本實驗選用菜籽油作為烹調油， 對多種烹調方式進行了測定， 包括油幹燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚、煎魚、炒菜、煮菜。
實驗結果顯示， 單純用食用油烹調（也就是油幹燒）比加入食物烹調產生的油煙濃度要大。 《飲食業油煙排放標準》規定最高允許排放濃度為2.0毫克/立方米， 各種烹調方式除煮菜外均超過最高允許排放濃度， 最大的是煎魚， 平均濃度為25.5毫克/立方米， 達到12.8倍；其次是油幹燒，
原因在於， 對一般家庭烹調來說， 炒菜時如果採用爆炒， 油溫基本在240℃左右， 煎時基本控制在120℃~150℃， 油炸的溫度基本上到200℃~230℃， 油幹燒可到達270℃或更高。 烹調的溫度越高， 油煙成分的直徑越小， 呼吸性粉塵越多， 危害也越大， 因而食用油幹燒的油煙濃度比加入食物烹調的油煙濃度高， 且炒菜的油煙濃度比油炸食品大， 至於煎魚油煙濃度大可能與煎魚時局部魚肉被煎焦有關。
烹調油煙對人體健康構成危害， 已經越來越為人們所重視，
在以上幾種烹調方式中， 油幹燒和炸蔬菜產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質濃度最大， 煎魚和油幹燒產生的苯乙烯濃度最大， 炸蔬菜產生的甲苯、二甲苯濃度最大。 相對來說， 炸排骨、炸魚、炒菜， 其油煙中有害成分濃度較小。 而煮菜是最健康的烹調方式。
烹調油煙的成分複雜， 所含的有機物因烹飪條件不同有差異。 如果是油幹燒， 油溫大於270℃後， 此時產生的油煙由微油滴所組成， 而這種微油滴的直徑甚至遠遠低於如今人們熟知的大氣污染物PM2.5.
因此高溫烹調時儘量避免食用油幹燒，
