相信大家對於食道癌都已經不陌生了。 通常或許大家會認為是因為吃了一些不該吃的食物容易得食道癌， 其實不是這樣的。 那麼我們應該如何預防食道癌呢?
1.改變不良飲食、生活習慣
不良的飲食和生活習慣與食管癌的發病有關。 其中如吸煙、飲酒、咀嚼檳榔、吃那斯、常吃酸菜、優酪乳疙瘩、魚露、帶刺小魚、黴變食品， 進食過快， 三餐不按時等因素與食管癌呈正相關;與常吃蔬菜、水果、豆製品等呈負相關。
改進烹調方法和儲藏技術， 建立良好的飲食衛生習慣。
2.平衡營養
提倡在食管癌高發區多種蔬菜、水果和油類植物。
3.防黴去毒
玉米、花生、小麥容易黴變， 稻穀、豆類作物發黴較少。 糧食在收割、儲藏過程中， 當溫度和濕度適宜容易發黴。 所以糧食防黴首先要選用優良品種， 防止倒伏蟲蛀;要快收、快打、快曬、快入倉;要加強糧食倉庫管理， 注意通風、乾燥， 溫度應控制在13°C以下， 相對濕度保持在70%~75%。 對於嚴重污染的糧食不應食用， 可改作它用。
除糧食外， 其它食物防黴也非常重要。 如薯乾片、幹蘿蔔絲、過夜飯菜、酸菜、醃菜都容易發黴。 食品在加工、流通、儲存過程中黴變問題比較嚴重，
4.改良飲水
飲水是致癌性亞硝胺及其前體物(硝酸鹽、亞硝酸鹽、胺類化合物)進入人體的主要來源之一。 高發區居民飲用的旱井水和池塘水污染比河水、泉水嚴重， 淺井水比深井水嚴重， 經濾過和消毒的自來水的水質較好。
這些前體物在適當條件下， 在體內外可轉化為亞硝胺。 應結合農村衛生基本建設， 逐步改造飲水設備， 改善飲水衛生。 有條件的鄉鎮和村莊， 提倡興辦各種類型的自來水。 農村家庭還可應用活性碳淨水器。
提倡農田合理施肥， 配方施肥， 不要過多使用硝酸鹽化肥。
所以， 必須加強食品衛生管理， 執行國家食品衛生法規， 杜絕黴變食品上市， 教育群眾不吃發黴變質的食品。
