核心提示：食用含β胡蘿蔔素的蔬菜和水果可能幫助預防癌症， 但人們應該避免服用含大量β胡蘿蔔素的人工合成補充劑。 尤其是吸煙者， 因為那樣反而會增加他們的患癌風險。
好消息， 食用含β胡蘿蔔素的蔬菜和水果可能幫助預防癌症。 β-胡蘿蔔素， 名字得自拉丁文的胡蘿蔔， 屬於天然化學物(例如胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素)家庭的一員。 它在植物中大量地存在， 令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。 β-胡蘿蔔素也被用作食物(例如人造奶油)的著色劑。 β-胡蘿蔔素會被人體轉換成維他命A。 如果人體攝入過量的維他命A會造成中毒。
β-胡蘿蔔素是抗氧化物
和其他的類胡蘿蔔素一樣， β-胡蘿蔔素是一種抗氧化物。 食用富含β-胡蘿蔔素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。 通過一個氧化的過程， 自由基會對細胞造成傷害。 長此以往， 將有可能導致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿蔔素可能減少患上兩種慢性疾病的危險 心臟病和癌症。
有研究表明高劑量的β-胡蘿蔔素會減少人們對太陽的敏感度。 尤其對那些由於被太陽暴曬而引起皮膚病(例如： erythropoietic protoporphyria，
蔬果顏色強烈 富含β-胡蘿蔔素越多
食物來源β-胡蘿蔔素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的， 橘色的水果 ( 如胡蘿蔔、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈蜜瓜和冬瓜)。 大體上， 越是顏色強烈的水果或蔬菜， 越是富含β-胡蘿蔔素。
提醒：人們應該避免服用含大量β胡蘿蔔素的人工合成補充劑。 尤其是吸煙者， 因為那樣反而會增加他們的患癌風險。
