黑米在古時是“貢米”， 具有良好的醫療保健作用， 在古代一般老百姓是吃不到它的。 黑米因外皮烏黑而得名， 又稱補血糯米、貢米、黑珍珠， 是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。 下面詳細介紹一下。
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一、黑米適合老人和孕婦
中醫認為黑米有顯著的藥用價值， 古農醫書記載：黑米“滋陰補腎， 健身暖胃， 明目活血”， “清肝潤腸”， “滑濕益精， 補肺緩筋”等功效；可入藥入膳， 對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。 長期食用可延年益壽。
現代醫學證實， 黑米具有滋陰補腎， 健脾暖肝、補益脾胃， 益氣活血， 養肝明目等療效。 經常食用黑米， 有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等症。 由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層， 故不宜精加工， 以食用糙米或標準三等米為宜。
二、黑米常吃抗衰又滋補
黑米被譽為“黑珍珠”， 是帶有紫紅色的種皮的大米， 因為米質有糯性， 所以又稱為血糯米。 黑糯米的營養價值很高， 除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外， 還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。
黑米外部的皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用。 研究表明， 米的顏色越深， 表皮色素的抗衰老效果越明顯， 因此， 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外， 這種色素中還富含黃酮類活性物質， 是白米的5倍之多， 對預防動脈硬化有很大的作用。
黑米由於黑米中含膳食纖維較多， 澱粉消化速度比較慢， 血糖指數僅有55（白米飯為87）， 因此， 吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。 此外， 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心血管疾病的風險。 所以， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。 黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。
三、保存熬制黑米均有講究
為了更多地保存營養， 黑米往往不像白米那樣精加工， 而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥， 而不是做成米飯。 煮粥時， 為了使它較快地變軟， 最好預先浸泡一下， 讓它充分吸收水分。 夏季要用水浸泡一晝夜， 冬季浸泡兩晝夜。 然後用高壓鍋烹煮， 只需20分鐘左右即可食用。 為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水， 泡之前可用冷水輕輕淘洗， 不要揉搓；泡米用的水要與米同煮， 不能丟棄， 以保存其中的營養成分。
黑米粥非常粘， 不容易受熱均勻， 易糊鍋。 因此要小火慢慢得煲， 而且隨時要攪拌均勻， 預防粘鍋。 黑米必須熬煮至爛熟方可食用。
黑米粥最好隨做隨吃， 不宜一次做太多， 再次加熱食用能變質。 黑糯米不太容易消化， 因此黑米粥最好避免在剛起床時當早餐食用， 以免對腸胃造成負擔， 如當成兩餐之間得甜點食用， 成效能很不錯。
四、如何鑒別黑米的品質
第一招：看光澤。 正常的黑米表皮層帶有光澤， 劣質的黑米沒有光澤。
第二招：看表皮。 正常的黑米， 用手摳下的是片狀的東西， 若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招：看米心。 正常的黑米的米心是白色的， 而普通大米的米心是透明的， 沒有顏色。 用大米染成的黑米， 它外表雖然比較均勻，
第四招：看泡米水。 正常黑米的泡米水是紫紅色， 稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。 如果泡出的水像墨汁一樣的， 經稀釋以後還是黑色， 這就是假黑米。
