【導讀】蓮藕變黑能吃嗎， 時下正是吃蓮藕的季節。 但你會發現， 買回來的蓮藕放一段時間後會變黑， 有時煮出的蓮藕也是黑黑的， 那麼蓮藕變黑能吃嗎？
蓮藕變黑能吃嗎
買來的蓮藕放著好好的就變黑了， 用鐵鍋煮過之後連湯都變黑了， 這樣的蓮藕還能吃嗎？只要你的蓮藕是新鮮的， 那當然可以吃。
蓮藕為什麼會變黑？網路上流傳著多種解釋， 看上去最“科學”的如“蓮藕經過加熱會變黑， 是因為蓮藕含有豐富的鐵質， 遇熱會氧化， 色澤會轉深。 ”如果按照這種說法， 一加熱就氧化， 那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，
實際上， 鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關， 這些傢伙有個共同的性質， 就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。 蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質， 這可是藍黑墨水的主要成分。 也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
蓮藕變黑能吃嗎
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了， 但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕， 為啥也會變黑呢？這是因為， 上面說到的蓮藕中的多酚類物質， 在多酚氧化酶（PPO）的作用下，
從藕為什麼會變黑的原因上看來， 變黑的蓮藕是能吃的， 但是是因為放得太久了還吃， 肯定就不新鮮了， 就不要吃了。 潔白的蓮藕已經變黑， 要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化， 也是蓮藕營養在損耗的徵兆。 這些營養物質主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類， 藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變， 此時藕的營養就降低了， 其養生功效也大打折扣。
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