牛奶是人們最容易獲得的鈣來源。 一杯奶就能輕鬆補足一日所需鈣的三分之一， 其他食品都不可能如此方便快捷。 然而， 事實上， 如果按照營養素密度來計算， 牛奶的補鈣效益低於青菜。
乳是養育新生命最好的天然食物。 西方人稱牛奶是“人類的保姆”。 除膳食纖維外， 牛乳含有人體所需要的全部營養物質， 是惟一的全營養食物， 其營養價值之高， 是其他食物無法比擬的。
每100克牛奶中， 含有脂肪3。 1克、蛋白質2。 9克、乳糖4。 5克、礦物質0。 7克、生理水88克。 這些營養在我們的生命中都佔有重要位置。
牛奶中的脂肪營養價值非常高，
牛奶含有人體成長發育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。 組成人體蛋白質的氨基酸有20種， 其中有8種是人體本身不能合成的， 它們稱為必需氨基酸。 我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸， 這種蛋白質便叫作全蛋白， 牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。 牛奶中蛋白質的消化率可達100％， 而豆類所含的蛋白質消化率僅為80％。
按照資料計算， 100克全脂牛奶能量約為54千卡， 含鈣104毫克。 而100克小油菜含能量約為15千卡， 含鈣卻高達153毫克。 那麼， 按照鈣營養素密度來計算， 全脂牛奶為104／54＝1。 9， 而小油菜是153／15＝10。
所以， 小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低， 對鈣的吸收利用妨礙較小。 只要有充足的陽光照射， 得到足夠的維生素D， 其中的鈣就可以充分實現營養價值。
當然， 這並不意味著奶類就失去了它的補鈣意義。 每日喝250克牛奶， 只需要一分鐘。 吃200克綠葉蔬菜需要擇菜、洗菜、炒菜或煮菜，
