西蘭花抗癌效果佳 烹飪需注意

西蘭花這種十字花科蔬菜， 含有一種特殊的物質叫作硫代葡萄糖苷， 它能夠幫助降低罹患癌症的風險。 由於這些抗病化合物都含有硫化合物， 因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道， 或許有些人會認為是一種苦味。

不過這些苦苦的化合物進入我們體內後， 會分解成一些小分子化合物， 它們可以抑制致癌物在體內“搞破壞”， 同時想盡辦法把它們“趕出去”。 重要的是， 常吃 西蘭花可以降低不止一種癌症， 特別是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。 當然， “偉大”的十字花科蔬菜，

第一， 不能過度烹飪， 比如把西蘭花炒得泛黃， 這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養， 最好通過蒸或微波爐來加熱。

第二， 將不同的蔬菜混在一起， 如花椰菜、甘藍， 再加上一些蘿蔔。 同時攝入不同十字花科的蔬菜， 更有利於其中營養元素的吸收。

第三， 如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感， 可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西， 或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬， 讓調料的味道稍重一些， 來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

第四， 烹飪過程中多加大蒜和香料。