水煮魚估計是春節聚餐的時候大家最愛吃的， 也是常吃的一道菜。 因為水煮魚不僅味道鮮美， 而且吃了之後還能讓身體更暖和。 水煮魚怎麼做比較好吃你知道嗎?下面就告訴大家6個做水煮魚的小竅門， 保證把水煮魚煮得噴香誘人。
製作水煮魚的小竅門
1、鯉魚也可以做水煮魚。 俺做的水煮魚並不比草魚做的差， 肉質極其嫩、味道也很好， 原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、澱粉醃制。
2、醃制魚肉的時候， 加入適量鹽可以讓魚肉更入味， 加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。
3、花椒要用兩種花椒，
4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調料， 也是川味的來源， 必不可少。
5、下鍋煮魚片的時候， 一定不能大火， 否則容易將魚片煮碎， 時間也要掌握好， 時間長了， 魚肉不嫩， 大約2分鐘左右就可關火， 不要用鏟子去鏟魚片， 端起鍋直接倒盆裡， 可以保持魚片完整。
6、俺這個是微辣口味的， 喜歡吃辣的， 您自己可以鋪滿辣椒和花椒。
水煮魚推薦做法
原料：鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥薑、白酒、油等。
做法：
1、鯉魚肚子裡的內臟去掉， 魚鱗刮乾淨， 剪去魚鰭並沖洗多次後， 去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，
3、在魚片裡加入適量鹽， 打入一個蛋清， 一勺澱粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻， 醃制半個小時左右， 魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制。
4、蔥切末、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽， 豆瓣醬用刀剁碎備用， 豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。
5、鍋裡多放些油， 將花椒放入鍋小火炸制， 炸出香味後可以倒出一部分油以備後用， 放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油， 加入蔥薑、辣椒和八角。
6、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒， 翻炒均勻後倒入熱水， 水中加入適量鹽。
7、等水沸騰後轉中火， 將醃好的魚片一片片丟入水中， 魚片一熟就關火， 將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，
