早在漢代張仲景所著的《傷寒雜病論》中， 就有用醋來治療疾病的記載， 並稱醋為“苦酒”。 《本草綱目》裡記載了醋的藥用功效：“大抵醋治諸瘡腫積塊， 心腹疼痛， 痰水血病， 殺魚肉菜及諸蟲毒氣， 無非取酸收之意， 而又有散淤解毒之功。 ”《本草備要》記述：“醋， 可除濕散淤解毒下氣、消食開胃。 ”
相傳清代乾隆皇帝每晚臨睡前也會飲一杯醋， 作為長壽的“禦方”之一， 頗有療效。
中醫認為酸入肝， 肝主血。 許多婦科病由肝經不舒引起， 醋味酸， 專入肝經， 能增強藥物疏肝止痛作用， 並能活血化淤， 疏肝解鬱、散淤止痛。
“醋制”是中藥炮製中重要的炮製方法，
具體的驗方， 如將香附分成三份， 分別用鹽、醋、黃酒浸泡， 制丸內服， 可調經止痛。
將地榆50克（燒炭）， 米醋50克， 以水共煎服， 適於血熱月經過多、血熱崩漏。
又如《增訂經驗集》記載有治療赤白帶下的藥方：“貫眾一個全用， 刮去皮毛……以米醋蘸濕， 慢火炙熱， 為末， 空腹米湯飲下， 每服二錢”， 治濕熱引起的婦女赤白帶下， 諸藥不能得效者， 用此屢試有效。
近年研究發現， 食醋還具有美容駐顏的作用， 經常飲用保健醋和醋製品能使皮膚光潔細膩， 皺紋減少， 容顏滋潤健美。 長期堅持用稀釋的醋洗臉， 還有利於面部的皮膚營養。
將醋與甘油以5∶1的比例混合塗抹皮膚， 長期堅持能使粗糙的皮膚逐漸恢復細嫩；每晚就寢前用醋塗抹發根的皮膚， 還能減少頭皮屑的生成；如每晚臨睡覺前飲用少量醋， 既有助於睡眠， 又有利於皮膚的保養。
