許多人害怕肉吃少了會造成蛋白質攝取不足， 或營養不良。 但現在他們大可不必擔心了， 因為科學研究證明， 植物性蛋白質才是真正的優質蛋白。 美國癌症研究協會營養教育顧問梅蘭妮·波爾克說：“您能為自己的健康所做的最重要的事情之一， 就是堅持食用多種植物性食物。 ”康乃爾大學營養生物化學系榮譽教授柯林·坎貝爾經過27年的研究發現：高動物性食品的飲食會誘發疾病， 而增加穀類、蔬菜和其它植物性食物卻可以保持健康。 動物蛋白質可以促進癌症的發展， 而植物性蛋白質卻可以抑制癌症。
根據坎貝爾教授的研究， 大部分癌症、心血管疾病和某些退化性疾病， 只要堅持採用植物性飲食就可以預防。 享譽國際的心臟外科醫師艾索斯丁， 讓冠心病患者服用最少量的降膽固醇藥， 同時配合脂肪非常低的植物性飲食治療心臟病。 所觀察的心臟病患者， 全部實行蔬菜為主的素食後， 心絞痛等症狀完全消失， 阻塞的動脈也通暢了。 艾索斯丁確信， 這種飲食不僅能夠預防心臟病的惡化， 還可以扭轉病情。
優質蛋白質普遍存在于豆類、谷類、堅果和蔬菜中， 紅豆富含蛋白質、B族維生素及多種礦物質與膳食纖維， 有助改善腎功能， 有補血、利尿、消水腫、促進心臟功能的作用。 食用黃豆則可以減少低密度脂蛋白，
維吉尼亞醫學中心的詹姆斯·安德森博士說：每天攝取25克黃豆蛋白質， 血膽固醇水準可減少百分之三到六， 黃豆是少數可以降低膽固醇的食物之一。 婦女每日攝取13克黃豆， 發生骨折的風險比吃5克/日的婦女減少35％。 黑豆能降低患2型糖尿病的風險， 攝食黑豆後能降低脂肪與膽固醇水準， 攝取黑豆後低密度脂蛋白也大幅降低。 一杯煮熟的菠菜含蛋白質達5克， 半杯菜花豆含7克蛋白質， 一小把杏仁含蛋白質6克。
堅持進食植物性飲食的妙處在於， 自然界中的許多天然抗癌物質， 廣泛存在於新鮮蔬菜和水果中， 這些食物富含維生素A、B、C、D、E， 以及微量元素、多糖類和膳食纖維。 美國15個食物與健康的研究報告顯示，
每天以蔬菜、水果為主食的人， 癌症患病率與死亡率都明顯降低。 植物性食物中， 還含有形形色色的植物性營養素， 其對人類健康非常有益。 某些植物性營養素可促進細胞間傳導能力；有些可以抗炎；有些可以預防細胞突變；有些則可以預防癌細胞擴散。 有些植物性營養素的功能甚至尚未被發現。
以下是三種重要的植物性營養素：
1、多酚類物質是植物性食物中重要的抗氧化劑， 有抗發炎、抗過敏的特性， 綠茶、堅果和藍莓等食物中含有多酚類物質豐富。
2、類胡蘿蔔素是在紅色、黃色蔬菜中廣泛存在的色素， 番茄、南瓜、胡蘿蔔、杏桃、芒果、白薯、地瓜等， 也是重要的植物性營養素，
3、植物雌激素是食物中的天然化學成分， 黃豆中含量尤其豐富。 另外， 穀物以及某些蔬果中也含植物雌激素。 在與激素相關的前列腺癌和乳腺癌的預防治療中， 植物雌激素發揮了重要作用。
因此， 專家建議您不妨將多種容易獲得的豆類、穀類以及蔬菜煮成營養的五穀雜糧菜飯， 每天吃一碗， 再搭配充分的新鮮蔬菜水果， 就可以遠離很多疾病。 這種養生方式不錯吧。
