涼菜是一種做法簡單， 味道好的菜肴。 然而， 想要涼菜更加美味營養， 在烹飪時是有技巧的。 在這裡， 不如就來一起看看涼菜怎麼做才好吃又營養吧。
涼菜的製作技巧
蔬菜要清洗乾淨。 有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染， 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 據實驗， 流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。 在拌制前的洗滌工作要認真， 可以先用冷水洗，
蔬菜一定要新鮮。 如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格， 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。 所以， 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下， 也可用洗滌劑等泡後沖淨。 這樣一來， 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。 同時， 用熟食品做涼菜時， 應重新加熱蒸煮， 適當加入蒜、醋、蔥等做配料， 不但味美可口， 而且能起一定的殺菌作用。
工具一定要乾淨。 做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。
涼菜不能久存。 涼拌菜肴要現做現吃， 盛涼拌菜的碗， 要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開， 很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下， 再取出食用， 或者長時間儲存於冰箱， 慢慢吃， 其實， 有些病菌在低溫環境也會繁殖， 涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌， 細菌一般多餘炒菜， 為了腸道的健康， 涼拌菜應該現做現吃， 適量做， 隔夜的涼拌菜也不要吃， 經過一個晚上的儲存， 涼拌菜中的細菌會滋生許多， 不利於身體健康。
調味品適量。 製作涼拌菜時， 可以添加一些調味品， 除常用調料外， 再加些食醋， 蒜末， 薑末等；這樣不僅可以為食物增加香味， 還能起到殺菌滅菌的作用。
教你做幾道好吃的涼菜：
1、拌蔥頭
原料： 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法： 將蔥頭剝去老皮洗淨， 直刀切成片， 再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內， 然後拌上精鹽、醬油、陳醋， 最後滴上香油， 攪拌勻即好。
特點： 新鮮脆嫩， 酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料： 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法： 將捲心菜剝去外幫洗淨， 直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。 入開水中煮兩三分鐘撈起， 不可過度， 瀝去水放在碗中。 將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。 除此， 還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲， 調以醋， 做成糖醋味捲心菜。 特點： 甜鹹香脆， 佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法： 將綠豆芽揀去雜質洗淨， 入開水鍋裡焯熟（注意不要過火焯軟）， 撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片， 再切成細絲， 撒上精鹽， 加入蔥絲、薑絲拌勻， 最後澆上醋、香油盛盤即好。 如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點： 新鮮味美， 富有營養。
