最近食安問題鬧得沸沸揚揚， 特別是食用油品頻頻出包， 讓人一聽到油就唯恐避之而不及。 但撇除黑心製造的疑慮， 油類(脂肪)還是人體必需的五大營養素之一。 根據研究顯示， 芝麻油(Sesame oil)具有降低膽固醇和血壓的功能， 對於改善心血管疾病和糖尿病也很有幫助， 此研究刊登於《藥物強化性食品期刊》(Journal of Medicinal Foods)上。
此項研究一共找來了40位同時患有糖尿病與高血壓的患者， 且他們都有在服用控制血壓的藥物。 研究人員要求這40位參與者， 暫停使用原本家中用來烹飪的油品， 並改以芝麻油取代， 為期45天。 待45天結束後，
結果顯示， 當這些患者在使用芝麻油進行料理時， 他們血壓的收縮壓與舒張壓都有顯著地下降， 但當換成棕櫚油或是花生油時， 收縮壓和舒張壓就會再度上升。
此外， 研究中也觀察到， 這些患者在食用芝麻油的期間， 無論是體重、身體品質指數(BMI， Body Mass Index)或腰臀圍都有降低的趨勢， 就連血糖、三酸甘油脂和俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白(LDL， low-density lipoprotein)都有不同程度的減少。
至於會有這樣的結果， 是因為麻油中含有大量的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸， 而這兩種成分目前已經被證實可以降低膽固醇和血壓， 並改善心臟健康。
值得提醒的是， 雖然芝麻油有益於心血管， 但仍不宜攝取過量，
