排骨最好要焯下水， 冷水下鍋， 這樣能更好的逼出血水和雜質。
煮排骨的時間不易過長， 也不易過短， 時間久了， 排骨肉和骨頭脫離， 不成型， 時間太短咬不爛!我大概大火燒開， 中小火燉了25分鐘。 燉排骨的肉湯可以留著， 做湯做面都好!
我用的萬能糖醋汁比例， 我覺得很靠譜， 做很多糖醋菜都可以用!
兌糖醋汁用的醬油， 最好用海鮮醬油， 顏色淡， 味道鮮， 我試過用普通醬油， 做出來的糖醋排骨顏色太重了， 不好看， 那老抽更是萬萬不可!
材料：豬肋排， 芝麻
調料：1勺料酒， 2勺醋， 3勺糖， 4勺醬油， 5勺清水， 鹽少許， 薑適量
做法：排骨冷水下鍋， 加適量鹽， 加一片姜， 水開煮3分鐘左右， 焯去血水雜質， 然後撈出。 1勺料酒， 2勺醋， 3勺糖， 4勺醬油， 5勺清水， 調成碗汁備用。 鍋內倒油燒熱。 放入焯好的排骨， 炒至表面金黃。 倒入調好的糖醋汁。 燒至湯汁收濃， 翻炒均勻即可， 出鍋後撒適量芝麻就OK了。
