韭菜 味辛， 性溫。 入肝、胃、腎經。 具有益肝健胃、行氣活血、溫中助陽、散瘀解毒之功效。
民間有“春香， 夏辣， 秋苦， 冬甜”之說， 故不少人喜歡在春季吃韭菜， 促進體內陽氣的升發。 韭菜中胡蘿蔔素的含量很高， 可在體內轉化成維生素A， 保護視力， 阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生。 韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 能健脾養胃， 有助於疏肝理氣， 促進血液迴圈， 預防感冒。 韭菜所含營養素硒， 能去除體內的過氧化脂肪， 抑制活性氧的產生， 有效地預防癌症。 其所含的大量維生素和粗纖維，
食例：韭菜炒蛤蜊。 具有疏肝理氣， 健脾養胃功效。 取韭菜250克， 蛤蜊300克， 食鹽、料酒各少許。 蛤蜊去泥沙洗淨， 韭菜洗淨切成段， 在沸水中放入少許料酒， 再放入蛤蜊燒至蛤蜊殼張開取出， 去殼取肉備用， 在炒鍋中放入少許油燒熱， 放入韭菜翻炒成熟， 倒入蛤蜊肉加鹽炒勻即可。
注意：患胃及十二指腸潰瘍、肝硬化和胃底靜脈曲張者， 慎食為妥。 隔夜的熟韭菜不宜再吃。 除， 直接用清水熬煮冬瓜所得的汁， 對於利水消脂的效果會更加好。
