【炒涼粉】涼粉怎麼做好吃

炒涼粉】涼粉怎麼做好吃

涼粉的吃法很多， 街邊小販一個挑子沿街叫賣的最吸引人， 涼粉是炎熱夏季一道很常見的涼拌菜， 因為做法的簡單， 口味的獨特， 牽引著無數人的胃， 只是一些簡單的調味品， 即可做出如此美味， 擺盤好看一些的， 端上餐桌也是一道相當上得了檯面的特色菜了。

剁椒黃瓜拌涼粉是夏天吃的比較多的品種， 因為夏天也是盛產黃瓜的季節， 黃瓜吃起來除了脆， 細細品味， 還有一絲清甜。 做這道剁椒黃瓜拌涼粉， 首先是將黃瓜去皮後切成薄片， 最好撒上少許鹽， 醃制片刻， 涼粉同樣切成稍厚的片狀備用。

鍋中油燒熱後加入準備好的蒜末和剁椒爆香， 炒出香味後盛出備用， 然後將醃好的黃瓜撈出， 先用清水洗去多餘的鹽， 再加少量蒸魚豉油、香醋和少許的白砂糖， 攪拌均勻後將炸好的油倒下去， 再將涼粉倒下， 再次攪拌均勻就可以了。 大多數人是選擇將蒜末和剁椒直接加在食材裡， 但是先過油炸一遍， 味道更好。

傷心涼粉想必大家都嘗試過吧， 很出名的涼粉品種， 小編最初以為吃了這種涼粉就會覺得傷心， 其實後來才知道是因為味道很辣， 很多人受不了那麼辣， 於是不自覺得流眼淚， 看上去就是傷心的落淚， 由此得名。 但是傷心涼粉味道真心不錯， 加入的配料也是相當豐富的。 準備的食材主要有花生仁、五香粉、芹菜、郫縣豆瓣醬和花椒粉，

傷心涼粉的成功有一大半是歸功於鹵料的製作。 製作鹵料的過程是：鍋中倒適量食用油， 燒至6成熱後， 將剁碎的豆豉炒香， 然後加入同樣剁碎的豆瓣醬， 翻炒均勻後加入適量的醬油、味精、五香粉和胡椒粉等， 再加少許水， 翻炒均勻製成鹵料。 然後將涼粉切成長條， 用漏勺拿著放進沸水中稍微焯燙一下， 迅速撈出放於碗中， 然後倒入我們做好的鹵料， 再根據自己的口味加適量的辣椒油、蒜泥、香醋和芹菜粒， 攪拌均勻即可食用。

涼粉的製作方法很多， 一般是直接切成條狀， 加入調味品即可馬上食用， 而另一種稍費時間的做法是先放進鍋中煮熱， 在煮的同時加調料， 即成一道熱菜，

這種做法的涼粉在老年人中更受歡迎， 一般人還是更喜歡吃原汁原味的“涼粉”。