環境中約有80餘種金屬元素可通過食物和飲水攝入、呼吸道吸入和皮膚接觸等途徑進入人體， 其中一些金屬元素在較低劑量時對人體即可產生明顯的毒作用。 如汞、鎘、鉛等， 常被稱之為有毒金屬， 也是我們常說的重金屬。
增加膳食纖維的攝入
膳食纖維可以減緩重金屬吸收的速度， 特別是富含果膠的膳食對鉛有很大的親和力， 在腸道內與鉛結合形成不溶解的、不被吸收的複合物， 而隨糞便排出。 果膠通常存在於水果和蔬菜中， 尤其是柑橘和蘋果中含量較多。
改善機體的營養狀況以及食物的營養平衡
機體營養狀況良好的情況下， 可以增強人體免疫功能， 有利於抵抗外來有害物質的侵害， 或緩解毒性。 而蛋白質的質和量以及某些維生素（維生素C）的營養水準對金屬毒物的吸收和毒性有較大的影響。 過量的鉛影響人體蛋白質代謝， 因此增加膳食中優質蛋白質的供給， 增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的攝入量， 可有效地阻止和減輕中毒症狀。 牛奶、雞蛋、豆製品等可起到保護作用；維生素C是強還原劑， 能使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽， 後者與有毒物質結合使其排出體外， 從而起到解毒作用。 新鮮的蔬菜和水果富含維生素C。 另外， 維生素B1、B12、葉酸、維生素D在預防有害金屬中毒， 或緩解有害金屬的毒作用方面有重要作用。
適當增加無機鹽的攝入
無機鹽進入體內的吸收利用與其價態有關， 特別是相同的價態有相互競爭的抑制作用。 如鐵可拮抗鉛的毒作用， 其原因是鐵與鉛競爭腸黏膜載體蛋白和其他相關的吸收和轉運載體， 從而減少鉛的吸收；鋅可拮抗鎘的毒作用， 因鋅可與鎘競爭含鋅金屬酶類；硒可拮抗汞、鉛、鎘等金屬的毒作用， 因硒能與這些金屬形成硒蛋白絡合物， 使其降低毒性， 並易於排出。 因此增加膳食中鈣、鐵、鋅、硒等無機元素的供給， 就可以抑制有害金屬的吸收， 或減輕有害金屬的危害。
控制脂肪的攝入
有的重金屬如汞親脂性強， 過多的脂肪可促進其毒作用。 因此在飲食中應該控制脂肪的攝入量。
多喝茶、多吃豆類
茶多酚是茶葉的主要成分， 因具有多酚結構對重金屬有較強富集作用， 能與重金屬形成絡合物而產生沉澱， 有利於減輕重金屬對人體產生的危害。 茶多酚進入體內經消化吸收後的代謝產物能與肝、或血液迴圈中的鎘形成複合物經腎從尿排出， 也可從膽道隨膽汁分泌從糞排出。 茶多酚同樣具有良好的排鉛作用， 並不加重肝腎損傷， 對胃、腎、肝起著獨特的化學淨化作用。 因此， 常飲茶， 特別是綠茶對人體健康具有保護作用。 除茶葉外， 豆類也富含酚類物質， 在膳食中應增加豆類的攝入。
選購較為安全的食物
選購魚類以淡水魚養殖的食草類魚較為安全， 且年齡小者為好。 路邊生產和銷售的食物可能被鉛污染，
