紅肉致癌 豬牛羊肉能不能吃

1．需正視紅肉致癌， 但也不必過度恐慌

目前紅肉致癌的證據是比較充分的， 有大量的研究表明這種證據是可以進入指南的。 尤其是紅肉中的血紅素鐵（紅肉“紅”的原因）， 對結腸細胞具有毒性， 能夠誘導結腸細胞過度增殖。 許多加工肉含有很多的鹽和亞硝酸鹽， 導致亞硝胺的合成增加， 許多肉經過高溫烹調導致多環芳烴等致癌物增加， 紅肉中的游離鐵能誘導自由基生成， 這確實有致癌風險， 應當引起大家的充分重視。 但她也表示， 不用恐慌“吃肉”。 雖然吃肉製品和紅肉會增加癌症風險， 但癌症不是一天形成的，

它與個人飲食生活習慣有很大關係。 並不是說吃了一頓羊肉就會增加癌症風險， 但是經常大量的吃是不好的。 而且致癌風險與人群也有關， 並不是說吃了加工肉製品或者紅肉每個人都100%致癌， 只能說吃得最多的人和吃得最少的人相比， 風險會增加。 所以大家也無需過度恐慌， 要相信人體都是有免疫力的， 擁有修復和防禦機制。

2．加工肉製品與砒霜沒有可比性

此前有報導說， 加工肉製品被列為1級致癌物， 同一級別致癌物列表裡還有大家熟知的黃麴黴毒素、砒霜等。 它們並不具有可比性。 食物我們吃十幾年也許會增加風險， 但砒霜也許吃幾天就中毒身亡了， 這個量的概念是沒法兒比較的。 如果說它和砒霜可以比較，

那它就不叫食物了。

專家建議：從人群來說， 平均每人每週不超過300克紅肉。 有些人可能需要多點， 有些人可能少點。 但對大多數人來說， 300克就足以滿足需要了。 如果每天吃的話， 紅肉每天不超過1兩到2兩， 但隔天吃的話就可以多一點。 一個星期吃三次紅肉， 再吃三至四次白肉， 就差不多了。 沒有必要禁豬牛羊肉等紅肉。 紅肉中也有很多它的營養素， 如優質蛋白、B族維生素、鋅等， 這些營養素含量較高。 它的血紅素、鐵， 其實對貧血的人來說是很有益的。 此外， 要注意飲食多樣化。 相比什麼都不敢吃， 不如什麼都吃一點， 講究飲食均衡。 魚蝦屬於白肉， 雞鴨算是半紅肉。 一些證據顯示， 從環境污染的這個角度來說， 魚蝦和雞鴨中的環境污染物和那些環境雌激素含量，

是要比紅肉更少。 就拿魚來說， 它有更多不飽和脂肪， 對心臟的影響更小。 其實就像原來我們一直說的， 沒腿的比兩條腿的好， 兩條腿的比四個腿的好， 這不是沒有道理的。 吃紅肉要選擇新鮮肉， 少吃加工肉， 高溫烹調的肉製品應適當注意。 要儘量避免高溫的燒烤， 明火的炭烤等肉製品。 偶爾吃一次還行， 經常吃肯定對健康會造成一定風險。 喜歡吃烤串的， 可以自己家里弄個烤箱， 溫度控制在200度以下， 這樣安全性和美味是可以兼得的。