日常健康飲食， 肯定離不開蔬菜的幫助。 飲食專家認為， 蔬菜中含有豐富營養， 它的礦物質含量， 會遠遠大於肉食。 究竟， 都有哪些蔬菜富含礦物質呢？接下來， 小編我就為你具體分析， 富含礦物質的蔬菜種類。
首先， 來說下鈣， 鈣是人體最容易缺乏的礦物質元素， 蔬菜中含有草酸， 會妨礙鈣質的吸收， 但由於消費量大， 蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。 草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下， 就可以除去大部分草酸， 就不會影響鈣的吸收了。 按照新鮮蔬菜中鈣的含量， 每百克鮮菜中鈣含量大於200毫克為高鈣蔬菜，
眾所周知， 高血壓與食鹽的攝入量是密切相關， 生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽， 選擇適當的低鈉蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。 凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜， 比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜， 烹飪時要少放鹽。 食鹽吃多了， 很容易得很多種疾病， 最基本的就是好掉頭發。
相反， 鉀有降低血壓的作用， 高血壓患者在執行低鈉飲食的同時， 應多應該吃些含鉀豐富的蔬菜。 每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿蔔纓、竹筍、蛇豆等。 另外， 將蔬菜置於水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。
鐵是人體內含量最多的一種必需微量元素， 是人們最常說的， 我們為什麼要選用鐵鍋做飯， 一是導熱性， 另一個就是它能夠為我們人冷補充少量的鐵。 但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在， 吸收率比較低， 僅為5%。 研究表明， 維生素C可將鐵還原為亞鐵的離子， 有利於非血紅素鐵的吸收， 肉、魚、禽類中的內因數也可以促進植物性食品中鐵的吸收， 因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類食物一起來食用。 每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。
溫馨提示平常要多吃些富含礦物質的蔬菜，
