鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣， 歷來都是食物中的珍品， 且具有很高的藥用價值， 古代為帝王將相食用， 故有宮廷珍貴食品之名。 它對月經不調的女性具有調補、養顏、美膚作用， 對孕婦產前、產婦產後出現的貧血有很高的滋補效果。 所以鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的靈丹妙藥。
鵪鶉蛋營養價值
1.鵪鶉蛋含有豐厚的蛋白質， 脂肪質， 還富有卵磷脂、腦素、荷爾蒙， 一般病人和消化不良的人都能吸收。
2.鵪鶉蛋的蛋白質、維生素B、B2、鹽和鐵、核黃素和泥克酸的含量都比雞蛋要高， 而膽固醇含量卻比雞蛋低。
3.鵪鶉蛋對於肺病，
4.對營養不良， 發育不全， 身體虛弱， 孕婦產前、產婦產後出現的貧血等都有很高的滋補作用。
鵪鶉蛋的作用與功效
1健腦補腦。
鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當， 但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍， 這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。 對從事腦力勞動有益的腦磷脂， 激素， 比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。 可以說是腦力勞動者的最佳補養品， 尤其是學生。
2保護視力。
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍， 對整天對著電腦的辦公一族的視力，
3增強記憶。
由於鵪鶉蛋中的營養分子較小， 所以比雞蛋更容易吸收利用。 之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸， 還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高， 這是其他禽類的蛋所不能比擬的。 英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現， 維生素D水準高的人， 在大腦記憶力和資訊處理的測試中表現較好。
4低膽固醇。
很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄， 其實， 蛋黃中不僅含較多的膽固醇， 還含有豐富的卵磷脂， 後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒， 因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。 根據分析， 鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，
鵪鶉蛋的適用人群
一般人均可食用。
1.腦血管病人不宜多食。
2.心血管疾病者少量食用。
