吃螃蟹忌不講衛生

吃蟹嘗鮮要講究衛生， 否則食用不當就會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸疾病， 導致中毒。

首先， 應挑選蟹殼烏青發光、蟹肚白淨、蟹腳結實的活蟹， 現吃現做。 因為螃蟹最喜歡吃動物的屍體和腐爛物質， 它的胃腸內可能含有有毒物質和細菌。 螃蟹一旦死亡， 這些細菌就會大量繁殖， 人吃了這種螃蟹就會造成食物中毒。 另外， 螃蟹體內含有較多的組氨酸， 是組成蛋白質的主要成分。 螃蟹死亡後， 組氨酸分解成有毒的組氨， 積累到一定數量， 食後就會引起中毒。 輕者頭暈、口幹、心慌、胸悶；重者心跳加快， 呼吸急促，

噁心、嘔吐、腹瀉等。 因此， 吃螃蟹一定要選活的， 半死不活或已經死的千萬不要購買， 並且要現做現吃， 不要吃放時間太長和隔夜的螃蟹。

其次， 將買回的活蟹， 尤其是河蟹置清水中浸泡一段時間， 讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除乾淨， 再經反復沖洗方可下鍋。 無論是蒸煮還是油炸， 都需燒熟煮透， 以殺死蟹體內的細菌。 蟹鰓（蟹眉毛）、蟹心（六角板）、蟹胃（背甲前緣中央的尿道）、蟹腸（從蟹胃至肚臍的一條黑線）等細菌較多的部分應除去， 不能吃。 食用時， 應配以佐料：以姜末、蒜泥、米醋等配製而成調味汁， 又能殺菌， 又好吃。 另外， 還可飲些酒， 也有殺菌作用。

最後， 不要生吃、醃吃、醉吃或烤吃河蟹。 螃蟹是肺吸蟲的第二中間宿主。 如果吃r生螃蟹，

就容易感染肺吸蟲病。 在肺吸蟲病流行區域， 肺吸蟲的囊蚴（即幼蟲）躲藏在河蟹體內， 人如果生吃、醃吃、醉吃或烤吃河蟹時， 因螃蟹並未完全煮熟， 就可能將肺吸蟲的幼蟲吃進體內， 從而感染上肺吸蟲病， 嚴重危害身體健康。 所以螃蟹一定要反復洗乾淨， 並蒸熟煮透再吃， 千萬不可生吃或吃半生不熟的螃蟹。