鹹魚是很多人都喜歡吃的醃製品。 食欲差的人吃些鹹魚, 可以增加食欲, 多吃飯。 但是, 鹹魚是用鹽醃制的, 一般都是粗鹽, 這種鹽含有不少硝酸鹽, 硝酸鹽在細菌的作用下, 可形成亞硝酸鹽。 魚中還含有大量胺類物質, 亞硝酸與胺作用時, 形成亞硝胺。 亞硝胺是一種強烈的致癌物質, 特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。 有人對24例鼻炎癌患者調查, 發現其中22人均常吃鹹魚。
因此, 不要多吃鹹魚, 更不可把鹹魚當成常年經常食用的菜肴。 並且吃鹹魚在烹調時要注意, 不可用油炸, 應儘量燉食。 據研究, 鹹魚經油炸後含亞硝胺量比燉鹹魚高2。