花生又名落花生、雙子葉植物， 葉脈為網狀脈， 種子有花生果皮包被。 歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。 花生長於滋養補益， 有助於延年益壽， 所以民間又稱“長生果”， 並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。
花生的果實為莢果， 通常分為大中小三種， 形狀有蠶繭形， 串珠形和曲棍形。 蠶繭形的莢果多具有種子2粒， 串珠形和曲棍形的莢果， 一般都具有種子3粒以上。 果殼的顏色多為黃白色， 也有黃褐色、褐色或黃色的， 這與花生的品種及土質有關。 花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁， 由種皮、子葉和胚三部分組成。 種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。 種皮內為兩片子葉， 呈乳白色或象牙色。
花生：俗稱（長生果）， 因它永遠保持永不腐爛的青春生命；用花生來象徵長生不老。 花生作為吉祥喜慶的象徵， 是傳統婚禮中必不可少的“利市果”，
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管用， 清水煮一寶， 是病馬上好
生花生的功效與作用
降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸， 這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外， 避免膽固醇在體內沉積， 減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。
延緩人體衰老：花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。 鋅能促進兒童大腦發育， 有增強大腦的記憶功能， 可啟動中老年人腦細胞， 有效地延緩人體過早衰老， 具有抗老化作用。
促進兒童骨骼發育：花生含鈣量豐富，
預防腫瘤：花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。 而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生製品將會對飲食與健康發揮更大的作用。
凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素， 並含有使凝血時間縮短的物質， 能對抗纖維蛋白的溶解， 有促進骨髓製造血小板的功能， 對多種出血性疾病， 不但有止血的作用， 而且對原發病有一定的治療作用， 對人體造血功能有益。
膳食營養
營養功效
1.控制食欲
去殼的花生
去殼的花生花生是“高飽腹感”食物， 能讓你感覺更飽， 或者飽的時間更長。 發表在《營養與代謝》期刊上的一篇文章發現， 用花生當零食的人吃得更少。
2.有助減鹽
鹹味零食通常是高鹽食物。但鹹味花生的鹽含量，比同樣重量的切片麵包、冰凍華夫餅還要少。因此，鹹味花生不但能滿足你吃鹹的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。
3.穩定血糖
研究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖都不會過高。
4.保持心臟健康
吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。
5、減少結腸癌風險
研 究 發 現，每週至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%;而每週至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。
【營養分析】
花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不乾燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。
花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁有特殊的香氣。
保健食譜
1． 花生粥
花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽滿花生米洗淨，瀝去水分，
桑葉揀去雜質；花生米加水燒沸，入桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其餘服食。此粥具有止咳平喘，潤腸通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘發作，百日咳，大便於結等病症良好的輔助治療食品。
2． 紅棗花生衣湯
紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗淨，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷後剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火炯煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強體益氣，補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏力及各種出血病症。
3． 花生粳米粥
落花生50克，粳米100克，冰糖適量。將花生與粳米洗淨加水同煮，沸後改用文火，待粥將成。放人冰糖稍
煮即可。本粥具有健脾開胃，養血通乳的功效，適用於睥虛納差、貧血體衰、產後乳汁不足等病症。經常食之有補益的作用。
適合人群
一般人均可食用
1． 適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健。
2．花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈；跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因數，可使血淤不散，加重淤腫。
花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，餘味深長。
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管用，清水煮一寶，是病馬上好
2.有助減鹽
鹹味零食通常是高鹽食物。但鹹味花生的鹽含量，比同樣重量的切片麵包、冰凍華夫餅還要少。因此，鹹味花生不但能滿足你吃鹹的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。
3.穩定血糖
研究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖都不會過高。
4.保持心臟健康
吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。
5、減少結腸癌風險
研 究 發 現，每週至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%;而每週至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。
【營養分析】
花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不乾燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。
花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁有特殊的香氣。
保健食譜
1． 花生粥
花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽滿花生米洗淨，瀝去水分，
桑葉揀去雜質；花生米加水燒沸，入桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其餘服食。此粥具有止咳平喘，潤腸通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘發作，百日咳，大便於結等病症良好的輔助治療食品。
2． 紅棗花生衣湯
紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗淨，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷後剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火炯煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強體益氣，補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏力及各種出血病症。
3． 花生粳米粥
落花生50克，粳米100克，冰糖適量。將花生與粳米洗淨加水同煮，沸後改用文火，待粥將成。放人冰糖稍
煮即可。本粥具有健脾開胃，養血通乳的功效，適用於睥虛納差、貧血體衰、產後乳汁不足等病症。經常食之有補益的作用。
適合人群
一般人均可食用
1． 適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健。
2．花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈；跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因數，可使血淤不散，加重淤腫。
花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，餘味深長。
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