合理的烹調可以使食品色、香、味俱全， 不僅增加食欲， 而且有益健康。 在多種烹調方法中， 以蒸對營養素的損失最少， 其次是炸， 再其次是煎、炒。 對營養素破壞最厲害的是煮。 不論哪種方法， 要掌握火候恰到好處， 最好能夠做到熱力髙， 時間短。 如炒菜時要急火快炒， 避免長時間燉煮， 而且要蓋好鍋蓋， 防止溶于水的維生素隨水蒸氣跑掉， 也防止在加熱情況下， 本已容易氧化破壞的維生素C再得到充足的氧氣供應而加速氧化破壞。
根據中醫理論， 中醫養生主張在食物的製作過程中， 注意調和陰陽、寒熱；對老人飲食提倡溫熱、熟軟，
養陰品滋膩太過之偏。 製作中的調和寒熱， 是指體質偏寒的人， 烹調時宜多加薑、椒、蔥、蒜等調味；體質偏熱的人， 應少用辛燥物品調味， 多用清淡、寒涼的食品， 如蔬菜、水果、瓜類。 老年人脾胃虛弱， 烹調時更應多加注意。 《壽親養老新書》中說：“老人之食， 大抵宜溫熱、熟軟， 忌黏硬生冷、黏硬之食難以消化， 筋韌不熟之肉更易傷胃， 年高胃弱之人， 每因此而患病。 故老年人烹調食物，
另外， 烹調中要注意飯菜宜淡不宜鹹。 食鹽是生活中不可缺少的必需品， 它對人體的作用一是調味， 二是為身體提供維持正常生理代謝功能的鈉和氯。 但食鹽不能多吃， 已有調查研究表明， 吃鹽過多， 高血壓、冠心病、腦溢血等發病率明顯增高。 一般來說， 每人每天從食物中獲得的食鹽量最多不應超過6g。 但也有特殊的時候， 如盛夏季節， 人們因大量出汗， 使體內鹽分失去過多時， 就要隨時注意補充丟失的鹽。
