選擇小龍蝦， 最好是選擇青蝦， 儘量不要選擇紅色的龍蝦。 青蝦的口感和紅蝦是一樣的， 不同之處在於：紅蝦皮硬肉少， 但顏色鮮亮， 適合飯店用。 青蝦皮薄肉厚， 顏色沒有紅蝦好看， 但做出來的味道是一樣的， 居家過日子講究的是實惠。
做法上有很多種做法， 我家人比較喜歡吃麻辣鮮甜口的， 作料可根據家人口味調放。
鮮香小龍蝦
材料：龍蝦蔥薑花椒八角蒜頭料酒鹽白糖醬油幹辣椒
製作過程：
1、先清洗小龍蝦， 用乾淨的牙刷把蝦肚， 蝦腳裡藏的汙詬涮乾淨， 去除蝦線， 清洗乾淨。
2、蔥切段， 薑切片， 蒜頭剝子，
3、鍋內倒油， 油熱後放入花椒、八角、蔥段、薑片、大蒜子、幹辣椒絲爆香， 下入小龍蝦， 大火翻炒， 倒入料酒翻炒。
4、翻炒大概5分鐘後， 加入醬油、鹽、糖、雞粉等調味， 繼續翻炒幾分鐘， 倒入水， 大火燒開後轉成中火燉20分鐘即可。
製作心得：
1、蝦要保留鮮味， 不建議放太多作料。
2、要燒20分鐘以上才能殺死體內的細菌。
3、湯汁不要收的過幹， 留些湯汁味道更好吃。
