豬腳又叫豬蹄、豬手。 分前後兩種， 前蹄肉多骨少， 呈直形， 後蹄肉少骨稍多， 呈彎形。 中醫認為豬蹄性平， 味甘鹹， 是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
豬手的功效很多， 它的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、能結合許多水， 從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 防止皮膚過早褶皺， 延緩皮膚 衰老， 可促進毛皮生長， 預治進行性肌營養不良症， 使冠心病和腦血管病得到改善， 對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
調料：鹽， 花椒， 八角， 桂皮， 香葉
做法：
1、豬腳去淨餘毛， 清水浸泡3小時左右泡去血水。
2、泡好的豬腳從中間豎切開， 兩到四塊。
3、涼水下鍋煮沸撇去浮沫。
4、除鹽以外的調料裝調料袋裡放入鍋中。
5、加入黃豆， 轉小火。
6、豬腳用筷子能輕鬆紮透時， 加入海帶片， 小火煮至豬腳軟爛加鹽調味關火。
